知到答案食品分析与检验（山东联盟）智慧树答案_2022年

第三章

根据感官检验的特殊要求，感官实验室应包括____。
答案:集中工作室;检验室;样品准备室
____指感官所能感受到的刺激的最小变化量。
答案:差别阈值
舌头的不同部位味觉的灵敏度是不同的，舌后部对____感觉较为灵敏。
答案:苦味
三点检验是一种必选检验方法，每个样品猜测性的概率为____。
答案:1/3
在感官性质差别检验中，如果两个样品所评定的感官性质不存在显著差异，并不表示两个样品没有总体差异，也可能其他感官性质有差异。
答案:对
____检验是感官检验中最复杂的一种方法，也是最全面、信息量最大的感官评价方法。
答案:描述性分析检验
标度的类型可根据评价员的类型灵活运用，如果评价员是没有经验的普通消费者，选用___。
答案:5点快感标度
描述性分析检验要求评价产品的____感官特性。
答案:味觉;色泽;颗粒;硬度
下列____检验不对产品的感官性质进行限制，没有方向性。
答案:三点检验;五中选二检验;异同检验
在二-三点检验中，如果试验得到的正确选择的人数____，表明比较的两个样品间有显著性的差异。
x＜x_α，n
x＞x_α，n
x≤x_α，n
答案:x≥xα，n