知到答案食品分析与检验（山东联盟）智慧树答案_2022年

第五章

水分测定中干燥到恒重的标准是（ ）
答案:1～3mg
（　　）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。
卡尔费休法
蒸馏法
减压干燥法
答案:蒸馏法
在蒸馏法测定水分时，常用的有机溶剂是（）
答案:甲苯、二甲苯
可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（　）
果汁
乳粉
糖浆
答案:酱油
水分测定时，称量皿在干燥器中的干燥时间一般为（ ）
1h
2h
3h
答案:0.5h
用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备 条件。
答案:水分是唯一的挥发的物质;水分的排除情况很完全;食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计
在蒸馏法测定水分含量时，为了防止乳化现象，可以加入（）试剂。
答案:异丁醇
水分活度值与食品的保藏密切相关，一般水分活度值在（）以下可以抑制细菌的增长繁殖。
答案:0.91
水分活度值的测定方法主要包括（）
答案:溶剂萃取法;Aw测定仪法;扩散法
实验中测定水分时称重三次的结果分别是：20.5327g，20.5306g，20.5310给g，则最终应选择（）作为恒重值。
答案:20.5306