知到答案食品分析与检验（山东联盟）智慧树答案_2022年

第九章

（ ）的测定是糖类定量的基础。
答案:还原糖
直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（ ）
答案:次甲基蓝
为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）
答案:亚铁氰化钾
用直接滴定法测定还原糖含量时，最主要的影响因素是（）
答案:样液的还原糖浓度
直接滴定法测定还原糖时，加入的澄清剂是（）
答案:亚铁氰化钾;乙酸锌
测定乳制品中的糖类，在样品提取液中加入醋酸铅溶液的作用是（）
答案:沉淀蛋白质
可以用于可溶性糖类提取的溶剂有（）
答案:乙醇;水
用水提取水果中的可溶性糖类时，为防止蔗糖在加热时水解，水解液应先调至（）
答案:中性
含有大量淀粉和糊精的食品，宜采用（）进行提取。
答案:70%~85%的乙醇
直接滴定法中碱性酒石酸铜乙液的成分包括（）
答案:亚铁氰化钾;酒石酸钾钠