饮食基因与文化章节测试课后答案2024春

第七章测试

1.生吃大豆会中毒，因为大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，烹饪中去除毒素的方法是（ ） 。
A:确保大豆煮熟 B:煮豆浆要在豆浆烧开之后再煮10min C:研磨成豆粉 D:烹饪前浸泡大豆
答案:AB
2.下列遗传因素影响我们对香豆素的反应的是（ ） 。
A:多个不同的CYP2C9等位基因会增加人体对香豆素的敏感性。 B:携带纳斯卡皮型和墨西哥型白蛋白基因。 C:CYP2C9的另几种等位基因则能够抵抗香豆素的作用，携带这些等位基因的人能够迅速结合机体摄入的华法林，减轻华法林对于凝血功能的影响。 D:缺乏IX因子，俗称乙型血友病。这种因子能够强化香豆素的抗凝血作用。 3.下列基因与同型半胱氨酸血症相关的是（ ）。
A:乳糖酶基因 B:乙醇脱氢酶基因 C:胱硫醚合成酶基因，该代谢酶缺乏，可能导致血液中的同型半胱氨酸水平会升高，更容易患上心血管疾病。 D:亚甲基四氢叶酸还原酶（MTHFR），这个酶的缺乏将导致患上动脉栓塞和心脏病的概率是正常人的3倍。 4.药食同源的花果茶原料包括（ ） 。
A:枸杞 B:菊花 C:罗汉果 D:决明子 5.作为一种化学预防剂，香豆素的生物学功能是（ ）。
A:香豆素在历史上一直被当做镇静催眠药。 B:香豆素本身可能会刺激某些其他癌细胞的生长，一些香豆素被怀疑是自然界中强有力的致癌物。 C:可当做调味品，或者香水的原料，香豆素能够减轻机体对尼古丁的依赖，从而降低患肺癌的风险； D:杀灭线虫或者蠕虫等寄生虫，抵抗昆虫袭扰，抑制霉菌生长，并能防止一些具有竞争作用的植物种子发芽。