第七章单元测试
- 肉类在冷却间冷却后，可以（ ）
- 搁架式排管（ )。
- 当白条肉冻结间长度大于18米时，应采用( )。
- 轨道吊笼式冻结间中吊笼的作用是 ( )。
- 冷却物冷藏间送风道截面为矩形，沿长度方向宜采用高度不变，而宽度均匀缩小或分段渐缩。（ ）
A:放入冷却物冷藏间长期贮存
B:放入冷却物冷藏间暂存
C:进入冻结间进行冻结
答案:放入冷却物冷藏间暂存
###进入冻结间进行冻结
A:是制冷系统中的蒸发器
B:安装在冷间用来冷却食品
C:用于放置货物
A:纵向吹风方式，在吊轨上面不需铺设挡风板
B:纵向吹风方式，且在吊轨上面铺设挡风板
C:横向吹风方式
A:作为冷却设备对食品进行冷却
B:悬挂白条肉
C:放置货盘
A:错 B:对
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