- 龙舌兰酒口味柔和，不凶烈。（ ）
- 蒸汽加压式煮出来的咖啡浓度较高。（ ）
- 用杏木旺火烤制的牛羊肉会有天然的果木香。（ ）
- 鲁菜是宫廷菜的主要组成部分。（ ）
- 调制尼格罗尼时，不需要在器皿里加冰镇杯。（ ）
- 焖炉烤鸭不是国家级非物质文化遗产。（ ）
- 炸、炒、爆、熘等都属于热菜制作技术。（ ）
- 都一处烧麦用料精细，做工精湛，具有鲜香爽口，醇面不腻等特点。（ ）
- 意识浓缩咖啡的口感并不强烈。（ ）
- 三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。（ ）
- 北京果脯选用的苹果是怀柔当地的苹果。（ ）
- 剁椒鱼头将调料、酱料放入鱼嘴里是为了祛除腥味。（ ）
- 在内蒙古具有“百食之长”称号的视频不是查干伊德。（ ）
- 得其利鸡尾酒堪称朗姆酒和果汁融合的典范。（ ）
- 在四川眉山地区，东坡肘子不是姜汁味儿的。（ ）
- 焖炉烤制技艺是古老的地方传统手工技艺。（ ）
- 佛跳墙属于粤菜菜系。（ ）
- 制作玛格丽特时需加入酸橙汁和橙味利口酒混合调制。（ ）
- 意大利人喜欢把拿铁咖啡作为早餐饮料。（ ）
- 拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合。（ ）
- 三杯鸡名字的由来是三杯制作此菜的调料。（ ）
- 制作卡布奇诺咖啡时，低温冷藏的牛奶不需要加热。（ ）
- 吹糖技巧，也称糖塑，它不是传统民间手工艺品之一。（ ）
- 焖炉烤鸭的烤炉不是国家非物质文化遗产的一部分。（ ）
- 鸡尾酒是一种配制酒。（ ）
- 中国四大菜系是鲁苏粤川。（ ）
- 南京的随园菜、山东的孔府菜与北京的谭家菜并称为中国三大官府菜。（ ）
- 六味斋酱肉是太原市的传统名吃，属于鲁菜。（ ）
- .果脯制作中，最重要的过程是糖制。（ ）
- 北京果脯是北京市非物质文化遗产。（ ）
- 陈麻婆豆腐是四川地区传统特色名菜之一。（ ）
- 葱爆羊肉是炖制烹饪方法的代表菜之一。（ ）
- 制作淮南豆腐最重要的是步骤是（ ）。
- 湖南臭豆腐选用的黄豆是（ ）流域的。
- 周村烧饼起源于山东淄博周村区，起源于汉代，形成于（ ）。
- 周村烧饼的特点是脆、香、薄、（ ）。
- 下列（ ）是西餐中的常用甜点。
- 下列（ ）不是广东点心的代表。
- 我国著名的家族菜有（ ）。
- 中式点心习惯分成南点和北点，南点主要类型有（ ）。
- 煎制武昌鱼的时候应选用（ ）
- 先市酱油厂建立与1893年，传承约（ ）年。
- 佛跳墙又称满坛香、福寿全属于（ ）菜系。
- 调制尼格罗尼鸡尾酒时，用到了调和法调制。（ ）
- “北果脯”或“北蜜”不是北京果脯的别称。（ ）
- 有“液体面包“之称的酒是啤酒。（ ）
- 香槟酒色泽明丽、气泡持久。（ ）
- 酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自贵州的经典菜品。（ ）
- 民间菜是依据民俗风情划分的。（ ）
- 蓝色鸡尾酒不是甜橙味的。（ ）
- 中国菜分类中的民族菜是依据民族文化划分的。（ ）
- 稷山麻花始创于隋朝开皇年间，距今已有1000多年的历史了。（ ）
- 广东菜以口味清淡著称。（ ）
- 意式浓缩是种单独透过蒸汽压力制作的饮品。（ ）
- 圣多斯咖啡是世界上最古老的咖啡。（ ）
- 中国菜与世界各国的美食相比，有许多独到之处。（ ）
- 白兰地亚历山大口感不清冽。（ ）
- 臭鳜鱼不是徽州的代表菜。（ ）
- 查干伊德是蒙古族的一种饮品，属于奶制品。（ ）
- 淮南豆腐是安徽省淮南市汉族传统豆制品，以豆腐为主要原料。（ ）
- 酸橙汁配上白朗姆，然后加入砂糖调和，制成得其利鸡尾酒。（ ）
- 过桥米线是（ ）特有的小吃。
- （ ）使金酒在社会底层的民众中迅速普及。
- 东坡肉是依据（ ）来命名的。
- 金酒起源于16世纪的（ ）。
- 下列选项中属于江苏菜系的是（ ）。
- 刀削面和面的标准是手光、面光和（ ）。
- 佛跳墙里的食品原料营养含量都很高，其中对胃起保护作用的是（ ）。
- 佛跳墙是（ ）菜系的代表。
- 以下（ ）是杭帮菜的代表菜之一。
- 烧制菜品具有整齐美观、汁浓料烂的特点。（ ）
- 查干伊德是一种蒙古族的食品。（ ）
- 中餐烹调技术分为冷在制作技术和热菜制作技术。（ ）
- 饮用午夜星辉鸡尾酒时可听到酒中跳跳糖的爆裂声。（ ）
- 南京盐水鸭又称桂花鸭。（ ）
- 脆熘又称烧熘、焦熘或炸熘。（ ）
- 重庆火锅的载体主要是（ ）。
- 山东菜由（ ）地方风味菜和福山两部分风味菜组成。
- 宣威火腿的腌制总共要上（ ）次盐。
- 淮南豆腐是淮南市汉族传统豆制品，是营养学、药理学和（ ）的结合。
- 油爆双脆属于下列（ ）菜系。
- 宣威火腿的评判标准是（ ）字方针
- 中国菜对刀工（ ）
- 北京护国寺小吃中，最经典的是豌豆黄和（ ）。
- 据《东京梦华录》中记载，北宋已有了焖炉烤制技艺。（ ）
- 胡辣汤是中国南方早餐常见的传统汤类名吃。（ ）
- 制作拿铁咖啡时，研磨的是深烘焙的咖啡豆。（ ）
- 中餐常见的烹饪方法一般来说有14种之多。（ ）
- 白兰地最早起源于（ ）。
- 中国菜在原料方面的特点是（ ）
- 重庆火锅一般炒料有三种辣椒，分别是糍粑海椒、泡海椒和（ ）。
- 白兰地，最初来自（ ）文中的Brandewijn，意为“烧制过的酒”。
- 酸、甜、苦、辣、（ ）是中国菜里的基本味。
- 四川糖画本叫倒糖饼，在（ ）年之后改名为糖画。
- 下列菜品属于江苏菜系的是（ ）。
- 用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。（ ）
- 广东菜分为东江菜、潮州菜和（ ）。
- 东方菜是以（ ）为烹饪中心。
- 吹糖技巧起源于汉代，形成于唐代，盛行于明清。（ ）
- 白兰地是以贮存的年限越久越好。（ ）
- 烩制的菜品大多是半汤半菜、原料多样。（ ）
- 查干伊德是招待贵客的必备品，也用以馈赠，表示祝福。（ ）
- 鲁菜具有一菜一格、百菜百味的称誉。（ ）
- 寺观菜又称素菜、斋菜或者香食，受宗教文化影响。（ ）
- 炒河粉是广东省广州市著名传统风味小吃，但不属于粤菜系。（ ）
- 威士忌酒的原产地有爱尔兰和苏格兰两个。（ ）
- 中国酿酒的传说中不包括猿猴酿酒。（ ）
- 炖制的菜品具有汤汁较多、原汁原味等特点。（ ）
- 东陂肘子是四川地区经典汉族传统名菜之一，属于川菜系。（ ）
- 金酒可以分为荷氏金酒和英式金酒两大类。（ ）
- 扬州炒饭，又名，是扬州的美食。（ ）
- 查干伊德在蒙语中是“白色的食品”，是蒙古族食品中的上品和主食。（ ）
- 内蒙古烤全羊使用杨木的旺火，烤制出天然的香味。（ ）
- 黄酒属于蒸馏酒。（ ）
- 朗姆酒、伏特加都有陈酿的过程。（ ）
- 焖制的菜品形状完整容易碎裂。（ ）
- 中餐味型多种多样，一般常说的有18种左右。（ ）
- 拌、炝、酱都不属于冷菜制作技术。（ ）
- 是重庆面的灵魂，一碗面条全凭提味儿。（ ）
- 鸡豆花是山东地区特色传统名菜。（ ）
- 郫县豆瓣酱是川味食谱中常用的调味佳品，有“之魂”之称。（ ）
- 六味斋酱肉的特点是肥而不腻，瘦而不柴。（ ）
- 汆是以水为传热介质，将加工后的原料放入沸汤中烫煮。（ ）
- 剁辣椒的制作对发酵时间、方式、湿度、温度都有极高的要求。（ ）
- 做好炒河粉的关键是要有好的米，对水质没有要求。（ ）
- 中国菜受各地气候差异形成不同的口味。（ ）
- 菜品命名的方法一般是写实性命名法和寓意性命名法。（ ）
- 闻喜花馍盛行于明清，已有1000多年历史。（ ）
- 燕窝是普通的家燕在崖壁上做的窝。（ ）
- 谭家菜出自清末官僚谭家浚家中，至今流传。（ ）
- 午夜星辉这款鸡尾酒口感不是清甜爽口的。（ ）
- 吹糖、糖人模不是糖塑的别称。（ ）
- 沙县小吃起源于夏商周、晋、宋的中原黄河流域。（ ）
- 制作炒河粉，镬气是控制火候的一个关键标准。（ ）
- 苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴。（ ）
- 烤制的菜品具有色泽鲜艳、皮脆肉嫩、香味浓郁等特点。（ ）
- 炒河粉是广东省广州市的著名传统风味小吃。（ ）
- 孔府菜不属于官府菜。（ ）
- “糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”。（ ）
- 虹吸式是利用过滤法获取咖啡液。（ ）
- 菜品命名的规律一般是先创菜品，再命名。（ ）
- 高邮咸鸭蛋久享盛誉，具有鲜、细、嫩、红、沙、油风味。（ ）
- 佛跳墙中没有鱼胶这一原料。（ ）
- 威士忌的酒度在40度以上，酒体呈透明色。（ ）
- 朗姆酒是世界上消费量最大的酒品之一。（ ）
- 龙舌兰酒选用含糖高且多汁的龙舌兰为酿酒原料。（ ）
- 炒河粉的制作需要八道工序，八道工序从选米开始。（ ）
- 麻辣仔鸡是湖南省传统的名菜，属于湘菜系。（ ）
- 羊肉泡馍的做法里要将羊肉和羊杂碎放在盐水里反复洗。（ ）
- 龙须凤尾贡面不是河北省省级非物质文化遗产。（ ）
- 德州扒鸡是扒制技术的代表菜品之一。（ ）
- 西湖醋鱼是杭帮菜的代表菜品。（ ）
- 闻名于世的"蓝山咖啡"产于牙买加。（ ）
- 与其他国家的菜肴相比，中国菜平淡无奇。（ ）
- 最传统的东坡肘子做法是需要文火慢炖3小时。（ ）
- 白兰地亚历山大有着巧克力和奶油的高贵、甜美。（ ）
- 悬浮威士忌的口感刺激、酒精浓烈。（ ）
- 熏、腊制法是鲁菜的一大特色。（ ）
- 六必居酱菜中的京酱八宝菜有（ ）种原料。
- 中国菜的口味分类是复合味和（ ）。
- 下列属于四川名点的是（ ）。
- 蝴蝶肉是依据（ ）来命名的。
- 下列属于山东菜的是（ ）。
- 金酒是以（ ）原料为主的蒸馏酒。
- 中国菜刀工处理的工具主要是菜刀和（ ）。
- 伏特加以（ ）为原料酿制。
- 在（ ）时期，南北菜系的地方特色已经初步形成。
- 三丁包中的三丁是指鸡肉丁、笋丁和（ ）。
- 东方菜系膳食结构以（ ）为主体。
- 六必居酱菜是北京市传统名菜，是（ ）上必备小菜之一。
- （ ）对调味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。
- 宫保鸡丁属于（ ）菜系。
- 重庆火锅名震全国，其中最著名的是（ ）。
- （ ）菜系，善于以葱香调味同时精于制汤。
- 扬州炒饭，又名，是（ ）的美食。
- 武昌鱼的制作方法中选料和（ ）是关键。
- 鲁菜主要以（ ）烹调技法见长。
- 六必居酱菜晒酱的打耙工序，一般一杆要打（ ）耙。
- 玛格丽特是以金酒为基酒。（ ）
- 螺丝刀鸡尾酒制作过程中需要螺旋式搅拌。（ ）
- 尼格罗尼是一款以金酒为基酒调制的鸡尾酒。（ ）
- 虹吸式是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。（ ）
- 蓝色幸福鸡尾酒的颜色是靠紫罗兰力娇酒和蓝橙力娇酒调制的。（ ）
- 朗姆酒不是采用甘蔗汁或糖浆发酵而成的。（ ）
- 杜松子酒是以下（ ）的别称。
- 威士忌的酒液呈（ ）色。
- 除俄罗斯外，（ ）也是伏特加的诞生地。
- 白兰地酒液因为长期在橡木桶中陈酿，所以颜色呈（ ）。
- 西方酿酒传说中是希腊酒神狄奥尼索斯发现了葡萄酒酿酒技术。（ ）
- 盐水鸭是著名的特产，是的代表之一。（ ）
- 剁椒鱼头是四川传统名菜。（ ）
- 湖南臭豆腐选用的黄豆是黄河流域的。（ ）
- 四川糖画是集民间工艺美术与美食于一体独特的传统手工技艺。（ ）
- 龙须凤尾贡面是河南省省级非物质文化遗产。（ ）
- 按照地区、历史和风味等特点，中国菜可以分为地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜、和少数民族菜等。（ ）
- 中国八大菜系是指鲁、苏、粤、川菜和（ ）。
- 寺观菜又名素菜、斋菜或香食，与宗教文化无关。（ ）
- 下列菜品命名中属于寓意性命名法的是（ ）。
- 醋溜白菜是溜制烹饪方法的代表菜之一。（ ）
答案:错
答案:对
答案:对
答案:对
答案:错
答案:错
答案:对
答案:对
答案:错
答案:对
答案:对
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