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菜点酒水知识
- 宫保鸡丁属于（ ）菜系。
- 下列属于山东菜的是（ ）。
- 先市酱油厂建立与1893年，传承约（ ）年。
- 六必居酱菜中的京酱八宝菜有（ ）种原料。
- 中国菜的口味分类是复合味和（ ）。
- 六必居酱菜是北京市传统名菜，是（ ）上必备小菜之一。
- 宣威火腿的评判标准是（ ）字方针
- 在（ ）时期，南北菜系的地方特色已经初步形成。
- 重庆火锅一般炒料有三种辣椒，分别是糍粑海椒、泡海椒和（ ）。
- 下列选项中属于江苏菜系的是（ ）。
- 东方菜系膳食结构以（ ）为主体。
- （ ）使金酒在社会底层的民众中迅速普及。
- 油爆双脆属于下列（ ）菜系。
- 金酒是以（ ）原料为主的蒸馏酒。
- 武昌鱼的制作方法中选料和（ ）是关键。
- 白兰地最早起源于（ ）。
- 伏特加以（ ）为原料酿制。
- 酸、甜、苦、辣、（ ）是中国菜里的基本味。
- 北京护国寺小吃中，最经典的是豌豆黄和（ ）。
- 佛跳墙里的食品原料营养含量都很高，其中对胃起保护作用的是（ ）。
- 白兰地是以贮存的年限越久越好。（ ）
- 龙舌兰酒选用含糖高且多汁的龙舌兰为酿酒原料。（ ）
- 南京的随园菜、山东的孔府菜与北京的谭家菜并称为中国三大官府菜。（ ）
- 饮用午夜星辉鸡尾酒时可听到酒中跳跳糖的爆裂声。（ ）
- 中餐味型多种多样，一般常说的有18种左右。（ ）
- .果脯制作中，最重要的过程是糖制。（ ）
- 焖制的菜品形状完整容易碎裂。（ ）
- 调制尼格罗尼鸡尾酒时，用到了调和法调制。（ ）
- 六味斋酱肉是太原市的传统名吃，属于鲁菜。（ ）
- 意识浓缩咖啡的口感并不强烈。（ ）
- 炖制的菜品具有汤汁较多、原汁原味等特点。（ ）
- 炒河粉是广东省广州市的著名传统风味小吃。（ ）
- 据《东京梦华录》中记载，北宋已有了焖炉烤制技艺。（ ）
- 孔府菜不属于官府菜。（ ）
- 鸡尾酒是一种配制酒。（ ）
- 黄酒属于蒸馏酒。（ ）
- 沙县小吃起源于夏商周、晋、宋的中原黄河流域。（ ）
- 三杯鸡名字的由来是三杯制作此菜的调料。（ ）
- 蒸汽加压式煮出来的咖啡浓度较高。（ ）
- 金酒可以分为荷氏金酒和英式金酒两大类。（ ）
- 都一处烧麦用料精细，做工精湛，具有鲜香爽口，醇面不腻等特点。（ ）
- 制作玛格丽特时需加入酸橙汁和橙味利口酒混合调制。（ ）
- 午夜星辉这款鸡尾酒口感不是清甜爽口的。（ ）
- 烩制的菜品大多是半汤半菜、原料多样。（ ）
- 六味斋酱肉的特点是肥而不腻，瘦而不柴。（ ）
- 拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合。（ ）
- 做好炒河粉的关键是要有好的米，对水质没有要求。（ ）
- 酸橙汁配上白朗姆，然后加入砂糖调和，制成得其利鸡尾酒。（ ）
- 用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。（ ）
- 佛跳墙属于粤菜菜系。（ ）
- 威士忌酒的原产地有爱尔兰和苏格兰两个。（ ）
- 最传统的东坡肘子做法是需要文火慢炖3小时。（ ）
- 燕窝是普通的家燕在崖壁上做的窝。（ ）
- 吹糖、糖人模不是糖塑的别称。（ ）
- 得其利鸡尾酒堪称朗姆酒和果汁融合的典范。（ ）
- 山东菜基本风味是讲究火候、清鲜，口味略咸。（ ）
- 酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自贵州的经典菜品。（ ）
- 意大利人喜欢把拿铁咖啡作为早餐饮料。（ ）
- 扬州炒饭，又名，是扬州的美食。（ ）
- 烧制菜品具有整齐美观、汁浓料烂的特点。（ ）
- 闻名于世的"蓝山咖啡"产于牙买加。（ ）
- 中国酿酒的传说中不包括猿猴酿酒。（ ）
- 与其他国家的菜肴相比，中国菜平淡无奇。（ ）
- 中国四大菜系是鲁苏粤川。（ ）
- 北京果脯是北京市非物质文化遗产。（ ）
- 德州扒鸡是扒制技术的代表菜品之一。（ ）
- 香槟酒色泽明丽、气泡持久。（ ）
- 制作卡布奇诺咖啡时，低温冷藏的牛奶不需要加热。（ ）
- 中国菜分类中的民族菜是依据民族文化划分的。（ ）
- 焖炉烤制技艺是古老的地方传统手工技艺。（ ）
- 虹吸式是利用过滤法获取咖啡液。（ ）
- 中国菜受各地气候差异形成不同的口味。（ ）
- 蓝色鸡尾酒不是甜橙味的。（ ）
- 查干伊德在蒙语中是“白色的食品”，是蒙古族食品中的上品和主食。（ ）
- 汆是以水为传热介质，将加工后的原料放入沸汤中烫煮。（ ）
- 意式浓缩是种单独透过蒸汽压力制作的饮品。（ ）
- 用杏木旺火烤制的牛羊肉会有天然的果木香。（ ）
- 剁椒鱼头将调料、酱料放入鱼嘴里是为了祛除腥味。（ ）
- 吹糖技巧起源于汉代，形成于唐代，盛行于明清。（ ）
- 内蒙古烤全羊使用杨木的旺火，烤制出天然的香味。（ ）
A:苏菜 B:粤菜 C:鲁菜 D:川菜
答案:四川风味
A:宫保鸡丁 B:西湖醋鱼 C:德州扒鸡 D:龙井虾仁
AI参考:正确答案是A:宫保鸡丁。宫保鸡丁是山东菜系中的一道传统名菜，其他选项中的菜品分别属于浙菜、鲁菜和浙江菜系。因此，答案为A。'
A:150 B:200 C:50 D:100
AI参考:正确答案是A，先市酱油厂建立与1893年，传承约150年。'
A:8 B:5 C:9 D:3
AI参考:正确答案是C：9。六必居酱菜中的京酱八宝菜是由黄瓜、心里美萝卜、水萝卜、水芥、芹菜、甜面酱、黄酱、腌姜芽和桂花酱这九种原料制成的。'
A:辣味 B:酸味 C:基本味 D:甜味
AI参考:正确答案是D：甜味。中国菜的口味分类是复合味和甜味。因此，答案为D。在常见的中国菜中，辣味和酸味并不是主要的口味，而基本味是一个广泛的概念，包含了所有的味道。而复合味则是两种或多种基本味的混合，以产生独特的味道。在中国菜中，甜味是一种常见的口味，它经常与其他基本味混合，以创造出不同的味道和口感。'
A:家宴 B:国宴 C:正式宴会 D:便宴
AI参考:正确答案是A，家宴。六必居酱菜是北京市传统名菜，是家宴上必备小菜之一。家宴通常是指家庭内部的宴席，而国宴、正式宴会和便宴则是指较为正式的宴会场合。六必居酱菜作为一道传统名菜，通常被用于家庭聚餐或招待亲朋好友时作为小菜之一，因此答案为A。'
A:16 B:6 C:4 D:8
AI参考:正确选项是【D:8】。宣威火腿的评判标准是“形、色、香、味、度”五个字方针，其中“形”指的是火腿的形态，要求腿心丰满、轮廓整齐；“色”指的是火腿的颜色，要求红白分明、油光透亮；“香”指的是火腿的香味，要求清香馥郁、鲜味纯正；“味”指的是火腿的味道，要求咸香可口、肥瘦相宜；“度”指的是火腿的口感和回味，要求入口香浓、回味悠长。因此，宣威火腿的评判标准为“形、色、香、味、度”这五个字方针，其中“度”最为重要，体现了宣威火腿的整体品质和口感。所以正确选项为D：8。'
A:三国 B:商朝 C:春秋战国 D:夏朝
答案:春秋战国
A:甜椒 B:花椒 C:干辣椒 D:尖椒
AI参考:正确答案是C：干辣椒。重庆火锅的炒料中，糍粑海椒是用来增色的，泡海椒是用来提香的，而干辣椒则是用来增加辣味的。因此，重庆火锅一般炒料有三种辣椒，分别是糍粑海椒、泡海椒和干辣椒。甜椒、花椒和尖椒都不是这三种辣椒之一。因此，本题答案为C。'
A:狮子头 B:德州扒鸡 C:佛跳墙 D:腊味合蒸
AI参考:答案：A。这道题目考查的是对中国菜系的了解。狮子头是一道传统的江苏菜，其特点是肉质鲜美，口感细腻。德州扒鸡是山东菜系的代表菜品。佛跳墙是福建菜系的代表菜品，主要材料是海参、鲍鱼、干贝等高档食材。腊味合蒸是广东菜系的代表菜品，主要材料是腊肉、腊鸭等。因此，根据题目的要求，只需要选择属于江苏菜系的选项。因此，答案是A：狮子头。'
A:植物原料 B:所有选项都不对 C:动物原料 D:动植物各一半
答案:植物原料AI参考:正确选项是【A:植物原料】。东方菜系通常是指中国菜系，其膳食结构以植物原料为主，包括蔬菜、豆类、谷物、水果等，这些植物原料构成了东方菜系的主要食材。相比之下，动物原料虽然在东方菜系中也有所涉及，但并不是主体。因此，A选项是正确答案。'
A:透亮的色泽 B:低廉的价格 C:合适的酒精度 D:突出的香气
AI参考:正确选项是【B:低廉的价格】。金酒作为一种烈酒，其品质和口感与其他烈酒相比可能并不突出，但因其价格低廉，在社会底层的民众中迅速普及。价格是影响商品普及的一个重要因素，对于那些经济条件有限的人来说，价格低廉的酒品更容易接受和消费。其他选项如透亮的色泽、合适的酒精度和突出的香气虽然也可能对金酒的品质和口感产生影响，但并不是使金酒在社会底层的民众中迅速普及的关键因素。'
A:江苏 B:安徽 C:山东 D:湖南
答案:鲁菜AI参考:正确答案是A：江苏。油爆双脆是江苏菜。这道菜的主要食材是猪肚和鸡肫，属于“脆嫩”型菜肴，通常作为热菜食用。在江苏菜中，有许多以“脆嫩”为主要特点的菜品，如炒鳝糊、松鼠鳜鱼等。因此，油爆双脆属于江苏菜系。'
A:糖分 B:谷物 C:糖分 D:葡萄
AI参考:正确答案是B：谷物。金酒是以谷物为主要原料的蒸馏酒。'
A:腌制 B:打花刀 C:去鳞 D:宰杀
AI参考:正确答案是B:打花刀。武昌鱼制作方法中，选料和打花刀是关键。选料需要选择新鲜的武昌鱼，打花刀则是为了使鱼肉更加美观和入味。腌制、去鳞和宰杀都是制作武昌鱼时常用的步骤，但它们不是关键。因此，正确答案是B。'
A:英国 B:法国 C:俄罗斯 D:美国
AI参考:正确答案是B：法国。白兰地最早起源于法国。白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧酒”，后传到法国西北部的酒区，指用葡萄酒或水果发酵后经蒸馏酿造的高度酒精，再经橡木桶长时间陈酿而成的酒。因此，白兰地最早起源于法国。'
A:葡萄 B:糖浆 C:谷物 D:甘蔗汁
AI参考:正确答案是B：糖浆。伏特加是一种使用谷物（马铃薯）或其他物质制成的酒精饮料，但是以糖浆为主要原料制成的伏特加更常见。因此，答案是B。'
A:酸辣味 B:咸味 C:孜然味 D:五香味
AI参考:正确选项是【B:咸味】。在中国菜里，酸、甜、苦、辣、咸是基本味，其中咸味是用来调和各种味道的，可以增加食物的味道层次，使菜肴更加美味。而酸辣味、孜然味和五香味都是特定菜肴的调味方式，不是基本味。因此，B选项“咸味”是正确答案。'
A:麻团 B:面茶 C:艾窝窝 D:驴打滚
AI参考:北京护国寺小吃中，最经典的是豌豆黄和艾窝窝。正确答案是C：艾窝窝。'
A:南非鲍 B:鱼翅 C:鱼胶 D:海参
AI参考:正确答案是D：海参。海参中含有大量的精氨酸，可促进人体细胞再生和机体损伤修复，胃壁溃疡可食用海参来修复；佛跳墙中的海参营养价值高，对胃有很好的保护作用。因此，本题答案为D。'
A:对 B:错
答案:正确
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。龙舌兰酒是以龙舌兰为原料制作的一种烈酒，龙舌兰是一种含糖高且多汁的植物。因此，选项B是正确的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。南京的随园菜、山东的孔府菜和北京的谭家菜是中国传统宫廷菜三大流派之一，因此它们并称为中国三大官府菜。这个说法是正确的。'
A:对 B:错
AI参考:B:错。午夜星辉鸡尾酒是一种以柑橘类水果、甜味剂和红色色素为主要成分的鸡尾酒，并不包含跳跳糖。跳跳糖是一种小颗粒的糖果，通常含有二氧化碳，会在口中释放出气体，产生噼啪声。因此，饮用午夜星辉鸡尾酒时不会听到跳跳糖的爆裂声。所以答案是B：错。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。中餐味型种类繁多，远不止18种左右。中餐的口味和风味因地域、文化和食材的不同而异，因此中餐的味型种类非常丰富，无法简单地用数字来概括。'
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:答案：B：对。焖制是通过文火长时间的加热，原料不断吸收汁液而成熟的一种烹调方法，一般不需要勾芡，所以焖制的菜品形状完整不容易碎裂。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。调制尼格罗尼鸡尾酒时，通常使用调和法调制，即将各种材料混合在一起，通过搅拌或摇晃来达到均匀混合的效果。调制尼格罗尼鸡尾酒需要用到搅拌和摇晃等手法，因此选项B是正确的。选项A是错误的，因为调制尼格罗尼鸡尾酒不需要用到分析法调制。'
A:错 B:对
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。意识浓缩咖啡的口感通常较为强烈，带有咖啡特有的苦涩和香醇味道。因此，选项B是正确的。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。炖制的菜品通常具有汤汁较少、原汁原味等特点，而并非具有汤汁较多。因此，该判断题是错误的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。炒河粉是广东省广州市的著名传统风味小吃。'
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。蒸汽加压式煮咖啡是一种咖啡制作方法，这种方法可以制作出高质量的咖啡，但并不意味着咖啡浓度会更高。蒸汽加压式煮咖啡的特点是能够提供均匀且稳定的萃取，使咖啡更加浓郁、丰富和均衡。因此，这个说法是错误的。'
A:错 B:对
AI参考:金酒可以分为荷氏金酒和英式金酒两大类，这个说法是正确的。所以，答案为B：对。'
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。根据问题描述，都一处烧麦用料精细，做工精湛，具有鲜香爽口、醇面不腻等特点，因此判断题目的正确答案是A。'
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。制作玛格丽特鸡尾酒时需要加入酸橙汁和橙味利口酒混合调制。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。午夜星辉是一款鸡尾酒，其口感通常被描述为清甜爽口。因此，该判断题是错误的。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。烩制的菜品通常是菜多汤少，而且原料比较单一。因此，选项B表述错误。'
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:B:对。正确的选项是B：对。因为炒河粉对米的质量有要求，而水质的好坏也会影响河粉的口感和味道。因此，做好炒河粉的关键不仅仅是要有好的米，还需要考虑水质等因素。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。根据问题描述，酸橙汁配上白朗姆，然后加入砂糖调和，制成的是一款鸡尾酒。因此，该判断题是正确的，答案为B。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，这是正确的描述。'
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:答案是A，对。威士忌酒是一种以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料，经过蒸馏、陈酿和混合等工艺制成的蒸馏酒。根据常识和历史知识，威士忌酒的原产地主要有爱尔兰和苏格兰两个国家，因此这个说法是正确的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B:对。最传统的东坡肘子做法是需要文火慢炖3小时。东坡肘子是中国的传统名菜之一，通常需要经过长时间的炖煮才能达到软糯口感和浓郁的香味。因此，选项B是正确的。而选项A则是错误的，因为东坡肘子并不需要炖煮3小时以上。'
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。糖塑是糖塑制品的别称，而吹糖、糖人模是制作糖塑制品的工艺或方法。因此，吹糖、糖人模不是糖塑的别称。'
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。得其利鸡尾酒是一种以朗姆酒和果汁混合而成的鸡尾酒，因此可以称得上是一种融合的典范。'
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:答案：A。判断题中意大利人喜欢拿铁咖啡作为早餐饮料，与题目实际情况不符，所以判断题为错。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。扬州炒饭是一种传统的中式美食，因其美味而广受欢迎。扬州是中国的历史文化名城，扬州炒饭作为扬州的美食之一，具有悠久的历史和文化内涵。因此，答案是B，即扬州炒饭是扬州的美食。'
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。烧制菜品具有整齐美观、汁浓料烂的特点。因此，选项B是正确答案。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。蓝山咖啡实际上是产自牙买加最高峰——蓝山山麓的咖啡，是咖啡中的极品。但因加工过程中发生颜色变化，咖啡色泽转为深蓝色，故得名蓝山咖啡。但因产地并非蓝山，所以选项中把“牙买加”和“蓝山”混淆，应该选“错”。'
A:对 B:错
AI参考:答案：B。中国酿酒的传说中包括猿猴酿酒，如李时珍在《本草纲目》中记载了猿猴酿酒的传说。所以此题为错题。'
A:错 B:对
AI参考:答案是A：错。中国菜肴具有丰富的口味、多样的烹饪方法和独特的文化内涵，与其他国家的菜肴相比，中国菜肴具有很高的美食价值和文化意义，并不平淡无奇。'
A:错 B:对
AI参考:中国四大菜系是鲁苏粤川中的粤，不是川。因此，这个说法是错误的，答案是A。'
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:答案：B。德州扒鸡不是扒制技术的代表菜品之一，因此是错误的。德州扒鸡是鲁菜中的名吃，具有肉质鲜嫩、鸡皮油润光亮、香味醇熟、入口即化的特点。'
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。香槟酒是一种起泡葡萄酒，其色泽明丽，气泡持久。'
A:错 B:对
AI参考:答案是A：错。制作卡布奇诺咖啡时，牛奶需要被加热，以便产生所需的泡沫。低温冷藏仅仅是将牛奶保持在冷却状态，并不会加热牛奶。所以，此题正确答案是“错”。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。中国菜分类中的民族菜是依据民族文化划分的。中国是一个多民族的国家，不同的民族有不同的文化和饮食习惯，因此民族菜是根据民族文化划分的。'
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:正确答案为B：对。虹吸式是利用虹吸原理将水加热产生的水蒸气导入压力容器中，利用压力容器内外的压差将咖啡液从下壶引流到上壶，无需过滤法即可获取咖啡液。因此，该说法是正确的。'
A:错 B:对
AI参考:答案：B:对。中国菜受各地气候差异形成不同的口味。不同地区的地理气候、水土物产等自然因素会影响当地人的饮食习惯和口味，进而影响中国菜的口味和风味。因此，中国菜受到各地气候差异的影响，形成了不同的口味。'
A:错 B:对
AI参考:答案：B。蓝色鸡尾酒通常是一种颜色为蓝色的鸡尾酒饮料，由各种基酒和果汁调制而成，味道根据不同的配方和原材料可能会有所不同，但并不是甜橙味的。因此，判断题答案为B，即“蓝色鸡尾酒不是甜橙味的”。'
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。汆是以水为传热介质，将加工后的原料放入沸水中煮熟或烫煮，使原料内部充分变熟，但外形保持完整的一种烹调方法。因此，选项B“对”是正确的。'
A:对 B:错
AI参考:正确答案是A：对。意式浓缩是一种单独透过蒸汽压力制作的饮品，即通过高压蒸汽瞬间将咖啡粉中的水分蒸发出来，形成浓稠的咖啡液体。这种饮品通常使用单一浓缩咖啡粉制作，具有高浓度、高咖啡因的特点。'
A:错 B:对
A:对 B:错
AI参考:B. 错。剁椒鱼头将调料、酱料放入鱼嘴里是为了调味，而不是为了祛除腥味。剁椒鱼头的主要调料和酱料是剁椒、蒜末、姜末、酱油、料酒等，这些调料和酱料不仅可以为鱼头增添香味，还可以为鱼头去腥增鲜。因此，这个判断题的答案是B.错。'
A:对 B:错
A:错 B:对
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