饮品知识答案2023秋

第六章测试

1.同样瓶装的酒水也可以用每杯的进价与售价来进行计算。实际计算中需要考虑（ ） 。
A:其余选项都是 B:原材料成本 C:人力成本 D:店面综合成本
答案:A
2.酒水成本控制的内容不包括（ ）
A:酒水采购控制 B:酒水储存控制 C:酒单设计控制 D:酒水验收控制 3.鸡尾酒材料成本的核算包括（ ）
A:基酒 B:装饰品 C:酒杯 D:辅料 4.酒水成本率=酒水成本/酒水售价 ×100% 。（ ）
A:错 B:对 5.酒水成本是指酒水在销售过程中的直接成本 。（ ）
A:错 B:对 6.鸡尾酒标准化其配方只是为了更精细盘算每个店内酒水总消耗成本 。（ ）
A:对 B:错 7.同一酒水的成本率在不同的酒吧是一样的 。（ ）
A:错 B:对