菏泽学院
- 发酵工程这一概念的含义是什么？发酵工程主要包括哪些环节和技术？
- 什么是湿法粉碎？它的优点和缺点是什么？
- 淀粉质原料蒸煮糖化的主要目的是什么？
- 列管换热器不能用于对压缩后高温空气的冷却。（ ）
- 机械消泡装置主要有涡轮式消泡器、耙式消泡器、刮板式消泡器和离心式消泡器等。（ ）
- 大型啤酒发酵罐一般为锥形罐，主要部件主要有发酵罐罐体、冷却夹套、保压装置、保温层、取样阀、CIP清洗系统、人孔、检测装置和管路等组成。（ ）
- 冷却结晶是采用降温来使溶液进入过饱和状态，通过晶种起晶或者自然起晶，并不断降温，以维持溶液在一定的过饱和浓度，进行育晶、结晶的方法。（ ）
- 膜组件有螺旋卷式膜组件、管式膜组件、中空纤维膜组件和板框式组件等。（ ）
- 常用的维持管换热器有：喷淋式蛇管换热器、螺旋板换热器和板式换热器。（ ）
- 机械搅拌自吸式发酵罐的特点：吸程高消耗动力大、维修比较复杂、不容易清洗，生产中易染菌。（ ）
- 隔膜泵是容积泵中较为特殊的一种形式。它是依靠一个隔膜片的来回鼓动而改变工作室容积来吸入和排出液体的。（ ）
- 塑性是指材料断裂前发生不可逆永久变形的能力。（ ）
- 机械搅拌通风发酵罐的特点是pH和温度难以控制、适合连续培养、工业放大方法已经比较规范。（ ）
- 韧性表示材料由弹塑性变形到断裂全过程吸收能量的能力，也就是材料抵抗裂纹扩展的能力。它包括缺口敏感性(承受静载荷抗裂纹扩展的能力)和冲击韧性(承受动载荷时抗裂纹的能力)。（ ）
- 两级冷却、分离、加热空气预处理流程中，分离器有丝网分离器和旋风分离器两种，目的是除去空气中的冷凝液体，如冷凝水等。（ ）
- 细胞破碎的方法有化学破碎法和机械破碎法，或者两者相结合的方法，其基本原理是：化学法是利用化学试剂或生物制剂改变细胞膜和细胞器的结构，而机械法主要靠压缩力和剪切力的作用，达到细胞破碎的目的。（ ）
- 在压力容器的外部设置加强圈，目的是加固，增加抗压性，可以提高外压容器的稳定性。（ ）
- 发酵罐几何尺寸的放大，是按发酵罐的各个部件几何尺寸的比例进行放大，放大倍数实际上就是体积增加的倍数。（ ）
- 带式输送机的优点是：输送平稳，噪声较小，不易损伤物料，结构简单，工作可靠，输送效率高。（ ）
- 发酵过程中，二氧化碳浓度和pH值，一般可以用二氧化碳电极和pH计来测定。（ ）
- 膜分离技术的原理是：借助一种特殊制造的、具有选择透过性的薄膜，在外界推动力的作用下，利用流体中各组分对膜的渗透速率的差别，从而实现组分分离。（ ）
- 发酵罐中的通气装置的作用是通入无菌空气，达到溶氧的目的。（ ）
- 旋桨式搅拌器的优点是结构简单、制造方便，循环能力强，混合效果好，动力消耗低，能够应用到大容积搅拌容器中。（ ）
- 发酵罐内液体培养基进行分批灭菌时，罐内培养基液面以下凡是与培养基接触的管道都要通蒸汽，液面以上凡是与培养基接触的管道都要排气。（ ）
- 高效轴流式搅拌器具有流量大、气液固三相混匀程度低、功率消耗高、流动剪切力大的缺点。（ ）
- 灭菌的目的是通过物料或化学手段，杀死灭菌物体表面中致病微生物的方法。（ ）
- 鼓泡塔反应器主要由罐体和气体分布器组成，其罐体为一个较高的柱形容器，可安装蛇管式换热器或夹套进行加热或制冷。（ ）
- 根据生物催化剂的不同，生物反应器可以分为___，___。
- 根据细胞类型的不同，细胞反应器可以分为___反应器，___反应器和动物细胞反应器。
- 振动筛主要由___，___（包括筛框、筛子、筛面清理装置、吊杆、振动机构），___和支架等部分组成。
- 无菌空气制备的工艺流程，主要包括三大步骤：___，___，___。
- 固体物料的粉碎，通常有三种方法：___，___和湿法粉碎。
- 喷射式连消塔的主要结构包括（ ）。
- 关于大型啤酒发酵罐的描述，正确的是（ ）。
- 固体物料的气流送设备有（ ）。
- CIP清洗的描述，正确的是（ ）。
- 下列不属于固态生物反应器的是：（ ）。
- 气升式发酵罐包括（ ）。
- 细胞的机械破碎，常用的方法有：（ ）。
- 对锤式粉碎机的描述，正确的是（ ）。
- 对螺旋板换热器的描述，正确的是（ ）。
- 生物反应的主要目的有（ ）。
- 按照行成的过饱和溶液的途径不同，结晶设备可以分为（ ）
- 下列属于动态固态生物反应器的是：（ ）。
- 以下不属于自吸式发酵罐的是（ ）。
- 带式输送机输送带单位长度的负荷为15kg/m，输送带运行速度为2m/s，则带式输送机的输送能力为（ ）。
- 分批灭菌的特点，描述不正确的是（ ）。
答案:发酵工程是结合发酵原理与工程学，研究利用生物细胞（特别是微生物、动植物细胞）进行工业生产有用物质的综合性科学技术。它主要包含以下环节和技术： 1. **菌种选育**：通过遗传改良和生物技术手段，筛选或构建高效生产特定产物的菌种。 2. **培养基配制**：设计并制备适合目标微生物生长繁殖或产生特定代谢产物的营养介质。 3. **灭菌技术**：采用物理或化学方法消除发酵体系中的杂菌，确保无菌操作环境。 4. **发酵过程控制**：对发酵条件（如温度、pH值、溶氧量等）进行精确调控，以优化生物反应。 5. **产物分离纯化**：利用各种分离技术从发酵液中提取、精制目标产物。 6. **下游加工**：将纯化后的产物进一步加工成符合市场需求的形式，如药品、食品添加剂、生物燃料等。 7. **过程优化与放大**：从小试到中试再到大规模生产的工艺优化，确保经济效益和生产稳定性。 此外，现代发酵工程还融入了基因工程、细胞工程、代谢工程等先进技术，以实现更高效、更精准的生物制造。
答案:湿法粉碎是将物料与适量的水或其他液体混合后进行粉碎的方法。此过程利用液体渗透进物料颗粒的裂隙中，降低分子间作用力，从而更容易粉碎。 **优点:** 1. 适合粉碎硬质、脆性或易燃易爆物料，提高粉碎效率。 2. 减少粉尘产生，改善工作环境。 3. 可以控制粉碎温度，防止热敏性物料变质。 4. 便于粉碎后物料的分级和分离。 **缺点:** 1. 增加了干燥步骤，如果产物需要干燥处理的话。 2. 设备清洗复杂，可能需要防腐处理。 3. 操作成本相对较高，包括液体的回收与处理。 4. 物料含水量增加可能导致某些性质变化。
答案:淀粉质原料蒸煮糖化的主要目的是将原料中的淀粉转化成酵母可以发酵的糖类。
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:B: 对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:料液进出口 B:喷嘴 C:折流帽 D:加热器
A:可以用液氨作为冷却剂对发酵罐直接进行冷却 B:罐体的检测装置主要有温度检测器、液位高度显示器、压力显示仪等 C:罐顶部的正压保护阀，防止压力过大，产生危险 D:冷却夹套作用是通入冷媒给发酵罐降温
A:单引式输送流程 B:混合式输送流程 C:压送式输送流程 D:吸引式输送流程
A:清洗稳定和持续，能维持一定的清洗效果，保证产品的安全性 B:能自动化或半自动化清洗，可以节约操作时间，提高效率 C:原位清洗，可以节省劳动力，保证操作的安全性 D:节省清洗用水，节约能耗
A:厌氧内循环反应器 B:厌氧折流板反应器 C:托盘式固态发酵生物反应器 D:填充床式固态生物反应器
A:外环流式发酵罐 B:鼓泡塔式发酵罐 C:空气喷射式发酵罐 D:内环流式发酵罐
A:珠磨法 B:高压匀浆法 C:喷雾撞击破碎法 D:超声波破碎法
A:锤式粉碎机具有很高的破碎比，物料在粉碎前后的颗粒粒径之比达10-50 B:由于锤击式粉碎机部件的高速旋转及与颗粒的冲击或碰撞，不可避免地会产生磨损问题，因而不适宜用来处理硬度太大的物料 C:粉碎过程基本上没有选择性，粉碎粒度不能严格控制；在不同的粉碎条件下，粉碎比的变化大。 D:其单位产量能耗低、结构简单，占地面积小，易实现连续化的闭路粉碎
A:总传热效率高 B:不易堵塞 C:流速较高，处理量大 D:结构紧凑，传热面积大
A:通过生物反应，获得酶 B:得到细胞代谢产物 C:进行生物转化，达到某种目的，如环保中降解有机废水 D:通过生物反应，获得生产用菌体和细胞
A:冷却结晶设备 B:蒸发结晶设备 C:真空结晶设备 D:溶剂结晶设备
A:转鼓式固态发酵反应器 B:搅拌式固态发酵反应器 C:气固流化床反应器 D:固体通风发酵设备
A:机械自吸式搅拌发酵罐 B:溢流喷射自吸式发酵罐 C:液体喷射自吸式发酵罐 D:空气喷射式发酵罐
A:1.08 t/h B:10.8 t/h C:1080t/h D:108t/h
A:相比较而言，投资较少； B:对蒸汽的要求较高，一般要求达到0.6MPa饱和蒸汽； C:操作简便，灭菌效果可靠； D:其缺点是灭菌时间较长，培养基成分容易遭到破坏。
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