第十三章测试1.大型的乳品厂由于集中安装的就地清洗站和周围的就地清洗线路之间距离太长，所以比较适合安装（ ）。
A:集中式就地清洗 B:分散式就地清洗 C:饱和蒸汽清洗 D:超声波清洗
答案:B
2.设备的温度能维持在40℃以上（50℃更好）可以使用非混合的碱溶液清洗。（ ）
A:对 B:错 3.乳石就是当牛乳加热到60℃以上时，在设备的表面开始形成的磷酸钙（和镁）、蛋白质、脂肪等沉积物。（ ）
A:对 B:错 4.碱性洗涤剂大多数以氢氧化钾为主，因它对有机污物具有良好的溶解作用，在高温下具有良好的乳化性能。（ ）
A:对 B:错 5.清洗就是通过物理和化学方法去除被清洗表面上可见和不可见杂质的过程。（ ）
A:错 B:对 6.为达到所要求的清洁度，清洗工作必须严格地按照制定的程序进行，包括产品残留物的回收、用水预洗、用洗涤剂清洗、用清水冲洗。（ ）
A:错 B:对
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