乳品科学与技术（山东联盟）答案2023秋

第九章测试

1.在酸和热的作用下，酸凝干酪更富弹性和伸缩性，水分含量较少，所以保质期较长。（ ）
A:对 B:错
答案:B
2.所有干酪的生产都是依靠凝乳酶或类似酶的反应来形成凝块。（ ）
A:错 B:对 3.联合国粮食和农业组织和世界卫生组织（FAO／WHO）制定了国际上通用的干酪（cheese）定义。（ ）
A:对 B:错 4.一般脂肪占干酪固形物的45％以上。（ ）
A:对 B:错 5.在制造干酪时，凝乳之前要加入乳酸菌发酵剂，其主要作用是产生风味。（ ）
A:对 B:错 6.干酪的颜色取决于原料乳中脂肪的色泽。（ ）
A:错 B:对