第十二章单元测试
- 不可以改变食品渗透压的物质是（ ）。
- 在常规食品检验中，所用食品的检样量一般为（ ）。
- 粮食中的主要污染微生物种类是（ ）。
- 一般情况下，肉类食品的Aw值为（ ）。
- 主要引起海产品食物中毒的细菌是（ ）。
- 常用以下哪种方法来测定水样或食品中大肠菌群（ ）。
- 食品卫生细菌学检验中，需要进行常规检测的致病菌有（ ）。
- 下列所述哪些是真菌毒素致病的特点（ ）。
- 蔬菜和水果都是酸性食品。（ ）
- 在食品检验中，样品分为大样、中样和小样，其中小样是指用于分析的样品，又称为检样，一般取250g。（ ）
A:盐
B:醋
C:酱油
D:糖
答案:醋
A:25g
B:5g
C:50g
D:10g
A:细菌
B:酵母菌
C:病毒
D:霉菌
A:0.99
B:0.80~0.85
C:0.90
D:0
A:副溶血性弧菌
B:鼠伤寒沙门菌
C:金黄色葡萄球菌
D:产毒性大肠杆菌
A:多管发酵法
B:其余答案都对
C:单管发酵法
D:平板计数法
A:志贺菌
B:金黄色葡萄球菌
C:沙门菌
D:溶血性链球菌
E:副溶血弧菌
A:真菌毒素不易被一般的烹调方法所破坏
B:多表现为实质器官的损伤
C:人体经毒素攻击后可获得免疫性
D:具有比较明显的季节性和地区性
E:在可疑食品中可检测到真菌或其毒素
A:对 B:错
A:对 B:错
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