第四章测试1.
调味品的添加先后顺序，对食物的色、香、味都不会产生影响（）
A:对 B:错
答案:B
2.
人们所说的做菜的火候，通常就是指加热温度（）
A:错 B:对 3.
制作红烧肉时一般都离不开美拉德反应和焦糖化反应（）
A:对 B:错 4.
在炮制中药的过程也会发生美拉德反应和焦糖化反应（）
A:对 B:错 5.
美拉德反应能产生人们所需要的香味和色泽，所以我们在食物加工过程中要充分的利用美拉德反应，不需要对其进行抑制（）
A:对 B:错 6.
煮饺子的时候，中间添加凉水的目的是为了抑制淀粉糊化反应（）
A:错 B:对 7.
在烹制菜肴时经常采用勾芡，是制作的菜包汁均匀，烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用（）
A:对 B:错 8.
人们在熬稀饭的时候，有时会加入少量的小苏打来使稀饭变得更加粘稠（）
A:对 B:错 9.
在煮面时，面条下锅前先在水里加少量的食盐，可以防止面条粘成一团（）
A:对 B:错 10.
在烧煮豆类食物时不宜先加食盐（）
A:错 B:对
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