食品营养与配餐第五章测试_智慧树知到答案2021年

第五章 普通人群食谱设计：从本章开始，学习者将在之前学习内容的基础上，从膳食知识和分析的实际应用——食谱设计角度进入全新的学习阶段，本章主要介绍一般成人、孕妇人群、乳母人群、学龄儿童与青少年、老年人群的膳食设计原则及方法。5.1一般成人食谱设计:本节主要介绍了营养配餐与营养食谱的编制原则，讲解了营养食谱不同制定方法和宴会食谱编排方法。
5.2孕妇人群食谱设计:本节主要对孕期食谱编制原则及食物选择进行了介绍，并以实例讲解了如何对孕期食谱进行编制和评价。
5.3乳母人群食谱设计:本节主要对乳母食谱编制原则及食物选择进行了介绍，并以实例讲解了如何对乳母食谱进行编制和评价。
5.4学龄儿童与青少年食谱设计:本节主要介绍了学龄儿童与青少年食谱编制原则，并以实例讲解了如何进行青少年食谱编制。
5.5老年人群食谱设计:本节主要对老年人群食谱编制原则及食物选择进行了介绍，并以实例讲解了如何对老年人群食谱进行编制。

[单选题]下列不是食谱编制的营养平衡原则的是(   )。
食物的搭配合理
食谱经济性好
各营养素数量合理
各营养素之间的比例适宜
答案：食谱经济性好
[单选题]下列不属于平衡膳食的是(   )。
摄入的食物中的营养素丰富
摄入的食物是无毒无害的
摄入的食物是定量和比例合适的
摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要
[单选题]下列哪种情形可以称为食物多样?（    ）
一天食物品种3种以上
一天食物品种5种以上
一天食物品种12~18种
一天食物品种8种以上[单选题]在食物交换份法中，土豆属于（   ）交换份。
水果类
蔬菜类
纯能量类
谷薯类[单选题]正常妇女孕期体重增长范围是（    ）kg。
10-12.5
15-18.5
12-14.5
7.5-10[判断题]老年人的瘦体重(去脂组织)比例增加。
错
对[判断题]食物交换法通常将食物分成四类。
错
对[判断题]生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。
对
错[判断题]对于正常成人，体重是判定能量平衡的最好指标。
错
对[判断题]配餐中，膳食能量保持两个平衡:能量营养素之间的比例平衡；能量摄入与消耗的平衡。
错
对