食品营养与配餐章节测试课后答案2024春

绪论单元测试

1.营养的动态过程包括了机体摄取食物，（   ），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
A:仅消化、吸收 B:仅代谢、吸收 C:仅吸收、排泄 D:消化、吸收、代谢和排泄
答案:D
2.传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（   ）。
A:植物性化学物质 B:水 C:微量营养素 D:膳食纤维
答案:B
3.“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（   ）。
A:膳食纤维 B:维生素 C:植物性化学物质 D:脂肪
答案:D
4.“微量营养素”是指矿物质和（   ）。
A:维生素 B:膳食纤维 C:脂肪 D:植物性化学物质
答案:A
5.按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（   ）等。
A:幼儿食谱、减肥食谱 B:美容食谱、老年人食谱 C:美容食谱、减肥食谱 D:幼儿食谱、老年人食谱
答案:D
6.《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
A:对 B:错
答案:A
7.我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。
A:错 B:对
答案:A
8.相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。
A:对 B:错
答案:B
9.营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。
A:错 B:对
答案:B
10.通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。
A:错 B:对
答案:B