食品营养与配餐章节测试课后答案2024春

模块二测试

1.谷类碳水化合物含量最为丰富，（   ）。
A:主要集中在胚芽中 B:均匀分布 C:主要集中在胚乳中 D:主要集中在麸皮中
答案:C
2.以玉米为主食的地区的居民容易发生（    ）。
A:癞皮病 B:败血症 C:氙气病 D:脚气病 3.大豆类的碳水化合物含量为（   ）。
A:30%~40% B:40%~50% C:5%~15% D:20%~35% 4.大豆的最佳吃法是（   ）。
A:整粒蒸煮使用 B:油炸食用 C:炒食用 D:粉碎后加工成豆制品再食用 5.从营养学的角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（   ）。
A:维生素B1 B:维生素D C:维生素C D:维生素B2 6.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物更低。
A:对 B:错 7.动物性食物中的脂肪酸都以饱和脂肪酸为主。
A:对 B:错 8.奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含量丰富，且吸收率高。
A:错 B:对 9.糙米中含较多维生素 B1，但米糠层中含量多，胚乳中含量少。
A:对 B:错 10.豆制品营养价值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工过程中去除了大豆中的抗养因子。
A:对 B:错