食品营养与配餐章节测试课后答案2024春

模块七测试

1.特殊营养菜点食材的选择不包括哪一项（   ）。
A:辅料的选择 B:调料的选择 C:主料的选择 D:食品添加剂
答案:D
2.根据需强化铁元素的特定人群的营养需要，以（   ）为设计理念。
A:“平衡膳食、促进健康” B:“平衡膳食” C:“平衡膳食、合理营养、促进健康” D:“合理营养、促进健康” 3.低盐饮食食盐用量不超过（    ）g。
A:3g B:2g C:4g D:5g 4.下列不符合富含维生素C营养食谱设计的是（   ）。
A:烹饪时，火候没有特别要求 B:烹饪时，加热的时间要短或不加热 C:适当地加醋烹调，提供酸性环境 D:新鲜蔬菜初加工时要先洗后切 5.下列不属于含脂肪较低的的食品的是（   ）。
A:蔬菜 B:谷类 C:水果 D:猪肉（肥、瘦） 6.对于已经出现因某种营养素长期严重缺乏或过剩而出现临床体征的人群只需要在食材上与常人区别，其他如营养补充剂的增加不需要考虑。
A:错 B:对 7.新鲜蔬菜初加工时要先切后洗，减少维生素C的流失。
A:对 B:错 8.限钠饮食可以按照限钠量高低分为两档，即无盐饮食和低钠饮食。
A:对 B:错 9.低脂肪食谱的设计提倡“少素、多荤、禁肥腻”的原则。
A:错 B:对 10.维生素A缺乏易导致夜盲症。
A:错 B:对