陕西工商职业学院
绪论
营养的动态过程包括了机体摄取食物,( ),利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能,维持正常生长、发育和防病保健的过程。
仅消化、吸收
仅代谢、吸收
仅吸收、排泄
答案:消化、吸收、代谢和排泄
传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和( )。
植物性化学物质

膳食纤维
答案:水
“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和( )。
维生素
脂肪
膳食纤维
答案:脂肪
“微量营养素”是指矿物质和( )。
脂肪
维生素
植物性化学物质
答案:维生素
按照不同人群需求制订的食谱,包括孕妇食谱、( )等。
幼儿食谱、老年人食谱
美容食谱、老年人食谱
美容食谱、减肥食谱
答案:幼儿食谱、老年人食谱
《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生,也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
答案:对
我国《食品安全法》将食品定义为:各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,包括以治疗为目的的物品。
答案:错
相对来说,人体对矿物质和维生素的需求量较小,所以它们被称为“微量营养素”,也称为“产能营养素”。
答案:错
营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡,使各营养素之间比例平衡。
答案:对
通过营养配餐,可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中,使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素,防止能量、营养素过量摄入或摄入不足,避免因营养不良引起的各类疾病。
答案:对

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