知到答案食品营养与配餐智慧树答案_2022年

第二章

谷类碳水化合物含量最为丰富，（ ）。
主要集中在胚乳中
均匀分布
主要集中在胚芽中
答案:主要集中在胚乳中
以玉米为主食的地区的居民容易发生（ ）。
氙气病
败血症
脚气病大豆类的碳水化合物含量为（ ）。
20%~35%
40%~50%
5%~15%大豆的最佳吃法是（ ）。
油炸食用
炒食用
整粒蒸煮使用从营养学的角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（ ）。
维生素B₂
维生素C
维生素D植物性食物中铁吸收率都较动物性食物更低。动物性食物中的脂肪酸都以饱和脂肪酸为主。奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含量丰富，且吸收率高。糙米中含较多维生素 B1，但米糠层中含量多，胚乳中含量少。豆制品营养价值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工过程中去除了大豆中的抗养因子。