第一章蛋白质生物学价值的高低主要取决于（ ）。
各种氨基酸的含量与比值
各种必需氨基酸的含量与比值
限制氨基酸的含量与比值
答案:各种氨基酸的含量与比值
以下为人体非必需氨基酸的是（ ）
色氨酸
蛋氨酸
精氨酸
答案:精氨酸
天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。
鱼
鸡蛋
牛奶
答案:鸡蛋
脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般成年人脂肪适宜的供能比例是（ ）。
10%~15%
60%~70%
30%~40%
答案:20%~30%
孕妇缺乏哪种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形? （ ）
硫胺素
核黄素
叶酸
答案:叶酸
谷类蛋白质中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。
答案:错
乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。
答案:对
大豆蛋白质的生物价接近动物性蛋白质，因此是优质蛋白质。
答案:对
大豆与大米为蛋白质互补食品。
答案:错
体内缺乏叶酸可致“3D综合征”，即皮炎、腹泻、痴呆。
答案:错
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