绪论单元测试
1.

营养的动态过程包括了机体摄取食物,(   ),利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能,维持正常生长、发育和防病保健的过程。


A:消化、吸收、代谢和排泄 B:仅吸收、排泄 C:仅代谢、吸收 D:仅消化、吸收
答案:A
2.

传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和(   )。


A: B:植物性化学物质 C:微量营养素 D:膳食纤维
答案:A
3.

“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和(   )。


A:膳食纤维 B:脂肪 C:维生素 D:植物性化学物质
答案:B
4.

“微量营养素”是指矿物质和(   )。


A:膳食纤维 B:脂肪 C:维生素 D:植物性化学物质
答案:C
5.

按照不同人群需求制订的食谱,包括孕妇食谱、(   )等。


A:美容食谱、减肥食谱 B:美容食谱、老年人食谱 C:幼儿食谱、老年人食谱 D:幼儿食谱、减肥食谱
答案:C
6.

《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生,也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。


A:错 B:对
答案:B
7.

我国《食品安全法》将食品定义为:各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,包括以治疗为目的的物品。


A:对 B:错
答案:B
8.

相对来说,人体对矿物质和维生素的需求量较小,所以它们被称为“微量营养素”,也称为“产能营养素”。


A:对 B:错
答案:B
9.

营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡,使各营养素之间比例平衡。


A:错 B:对
答案:B
10.

通过营养配餐,可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中,使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素,防止能量、营养素过量摄入或摄入不足,避免因营养不良引起的各类疾病。


A:对 B:错
答案:A

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