食品营养与配餐答案2023秋

模块二测试

1.

谷类碳水化合物含量最为丰富，（   ）。

A:主要集中在麸皮中 B:主要集中在胚芽中 C:主要集中在胚乳中 D:均匀分布
答案:C
2.

以玉米为主食的地区的居民容易发生（    ）。

A:癞皮病 B:脚气病 C:氙气病 D:败血症 3.

大豆类的碳水化合物含量为（   ）。

A:20%~35% B:5%~15% C:30%~40% D:40%~50% 4.

大豆的最佳吃法是（   ）。

A:整粒蒸煮使用 B:油炸食用 C:炒食用 D:粉碎后加工成豆制品再食用 5.

从营养学的角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（   ）。

A:维生素B₁ B:维生素D C:维生素B₂ D:维生素C 6.

植物性食物中铁吸收率都较动物性食物更低。

A:对 B:错 7.

动物性食物中的脂肪酸都以饱和脂肪酸为主。

A:错 B:对 8.

奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含量丰富，且吸收率高。

A:错 B:对 9.

糙米中含较多维生素 B₁，但米糠层中含量多，胚乳中含量少。

A:对 B:错 10.

豆制品营养价值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工过程中去除了大豆中的抗养因子。

A:对 B:错