绪章 绪论：本章简要介绍了本门课程的课程结构、基本概念、主要内容、适用范围等内容，以使学习者对课程有初步了解和认识。0.1食品营养和营养配餐概述:绪论部分简要介绍了本门课程的课程结构、基本概念、主要内容、适用范围等内容，以使学习者对课程有初步了解和认识。[单选题]营养的动态过程包括了机体摄取食物，（ ），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
消化、吸收、代谢和排泄
仅吸收、排泄
仅消化、吸收
仅代谢、吸收
答案：消化、吸收、代谢和排泄
[单选题]传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（ ）。
植物性化学物质
膳食纤维
水
微量营养素[单选题]“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（ ）。
脂肪
植物性化学物质
膳食纤维
维生素[单选题]“微量营养素”是指矿物质和（ ）。
脂肪
植物性化学物质
维生素
膳食纤维[单选题]按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（ ）等。
美容食谱、减肥食谱
美容食谱、老年人食谱
幼儿食谱、减肥食谱
幼儿食谱、老年人食谱[判断题]《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
错
对[判断题]我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。
错
对[判断题]相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。
错
对[判断题]营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。
错
对[判断题]通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。
对
错
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