食品营养与配餐章节测试课后答案2024春

模块一测试

1.蛋白质生物学价值的高低主要取决于（    ）。
A:各种必需氨基酸的含量与比值 B:各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 C:各种氨基酸的含量与比值 D:限制氨基酸的含量与比值
答案:C
2.以下为人体非必需氨基酸的是（    ）
A:精氨酸 B:蛋氨酸 C:色氨酸 D:苏氨酸
答案:A
3.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是(   )。
A:鱼 B:牛奶 C:鸡蛋 D:瘦猪肉
答案:C
4.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般成年人脂肪适宜的供能比例是（   ）。
A:60%~70% B:20%~30% C:10%~15% D:30%~40%
答案:B
5.孕妇缺乏哪种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形? （    ）
A:硫胺素 B:钴胺素 C:核黄素 D:叶酸
答案:D
6.谷类蛋白质中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。
A:对 B:错
答案:B
7.乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。
A:对 B:错
答案:A
8.大豆蛋白质的生物价接近动物性蛋白质，因此是优质蛋白质。
A:错 B:对
答案:B
9.大豆与大米为蛋白质互补食品。
A:对 B:错
答案:B
10.体内缺乏叶酸可致“3D综合征”，即皮炎、腹泻、痴呆。
A:对 B:错
答案:B