黑龙江农业工程职业学院（南岗校区）
- 欧陆式早餐内容非常丰盛复杂。（ ）
- 酒会服务的特点有形式自由、可根据需求量身定做、酒水服务多样、酒会菜单精致、场地布置灵活。（ ）
- 餐厅服务质量现场控制的主要内容有服务程序的控制、上菜时机的控制、意外事件的控制和开餐期间的人力控制。
- 服务主菜时，有些餐厅的部分主菜经常在客人面前烹饪或切割装盘，服务人员要提前做好准备工作，然后由厨师进行操作表演。（ ）
- 职业点菜师必须要掌握的知识有餐饮知识、礼仪知识、文化知识、心理学知识等。（ ）
- 客人入座后，值台服务员应按先主后客、先女后男的顺序为客人递上香巾和斟倒茶水。（ ）
- 餐饮产品可分为有形的实物产品和无形的服务产品。（ ）
- 事前控制也叫现场控制，是指监督现场正在进行的餐厅服务，使其程序化、规范化，并迅速妥善地处理意外事件。（ ）
- 在西餐宴会中，同一个菜单项目无需同时上桌。（ ）
- 主题产品是指导消费者购买行为深层次的东西，它自觉或不自觉地影响着人们在餐厅中的消费行为和内容。（ ）
- 进入有人驾驶的电梯时，服务人员应先进电梯，客人后进，出电梯时也应自己先出让客人后出。( )
- 餐饮营销活动，特别要注意的是“人”的作用。无论是餐厅经营者还是服务员，都是在与人打交道，而“人”的需要是千变万化的。（ ）
- 饭店应该建立有效的服务补救系统，授予员工解决服务失误的权利。( )
- 餐饮服务员应具备工匠精神，具有大局观念。（ ）
- 促销的任务是使客人深信本饭店的产品就是他们所需要的产品，并促使他们前来消费。（ ）
- 在主宾之间,应客人先伸手，主人在相握，客人辞行时，也应客人先伸手，主人才能握手告别。( )
- 两部电话同时响铃，应两部一起接起询问( )。
- 主题餐厅实施产品差异化策略的途径包括产品质量差异化、产品功能差异化、产品外形差异化、服务内容差异化、服务过程差异化、服务环境差异化等。（ ）
- 摔铺式铺台布方法曾经用于宽大场地或技术比赛场合，饭店服务中一般不用此方法。（ ）
- 美式服务的优点在于非常简单明了，速度快，效率高；整个就餐过程由一名服务员服务，能用数量有限的服务员为数量众多的客人提供服务。（ ）
- 餐厅的原材料供应是餐饮产品生产的先决条件，我们应掌握如下原则（ ）。
- 菜单的分类按照服务方式分类（ ）。
- 西餐宴会常见的台型设计有（ ）。
- 制定有效的员工激励制度需要（ ）。
- 引导客人时我们应用( )手势，请坐应采用( )手势。（ ）
- 迎宾中安排餐台时，应尽量让和人（ ）落座，给人以高朋满座之感，这是餐厅的促销手段。
- 以下属于为客人点餐的服务营销内容（ ）。
- 自助餐的特点有（ ）。
- 饭店餐厅是设在饭店内的用餐场所。其表现形式有（ ）。
- 扒房菜单的特点有（ ）。
- 餐饮企业赠品的种类主要（ ）。
- 餐巾折花的作用有（ ）。
- 中餐分菜的方法有（ ）。
- 使用点菜宝或iPad点菜时，服务员先将点菜的（ ）输入系统，打印后交给客人，并通过荧屏显示通知厨房。
- 一般来说，使饭店既能在公众中形成较高的知名度，又能形成良好的美誉度的途径有哪些？（ ）
- 斟酒的方式有（ ）。
- 餐巾又名（ ）。
- 菜单的划分按照餐别分类如何进行（ ）。
- 宴会的场地布置要遵循（ ）的台型布置原则。
- 以下哪些表现容易起客户投诉（ ）。
- 服务员将取回的账单夹在结账夹内，走到客人（ ），打开账单夹，右手持账单上端，左手轻托账单夹下端，递至主人面前。
- 西餐摆台一般选择（ ）寸左右的餐盘。
- 投诉这一概念，是指客户对于不满意的消费经历所产生的反应，对于饭店而言，就是客户进行消费时，因自身权益受到伤害，而产生的（ ）的一系列行为。
- （ ）一般是先由厨师将按份切好的菜肴装盘，再由服务员上台分派。
- （ ）与欧美家庭用餐方式类似，因而也被称为“家庭式服务”。
- （ ）是使用最广泛、最常见的一种菜单形式，也是餐厅中最主要的菜单形式。
- （ ）是以高端消费者为主要客户群体的就餐场所。商务宴请、私人盛宴往往是此类酒楼的主要业务。
- （ ）的重点是以主题产品为载体的餐厅品牌，它不再仅看重产品的销售，而是注重对主题品牌的建立和发展。
- 客人点菜后（ ）内上果汁，（ ）内上菜。（ ）
- 建立（ ）在饭店管理中的重要性日益凸显，已成为饭店基础管理的重要工作内容之一。
- 摆台时，要符合待客的礼仪要求，尤其是在餐巾花颜色的选用及造型上，要避免使用客人忌讳的颜色和图案。这属于摆台的（ ）项基本要求。
- 餐饮业属于劳动密集型行业，餐饮个业的工作岗位较多，因而深受社会上普通劳动者的欢迎和青睐。这属于餐饮业的（ ）的作用。
- 一般客人看菜单的顺序是（ ）。
- 接待客人时，接待员应走在客人( )两三步处，让客人走在内侧,并与之保持一致步伐。
- 服务员应站在客人的（ ）为客人斟茶，并使用敬语：“请用茶”。
- 扒房按照其经营风格大致分为（ ）两种。
- （ ）是在翻的基础上，为使餐巾造型挺直而使用的一种手法。如折鸟的翅膀、尾巴、头颈等。
- 中式菜单的程式是（ ）。
- 一般情况下，（ ）是由客人自己取拿，不用服务员分菜。
- （ ）是饭店获取客人满意情况信息的另一种重要方法。具体做法是由饭店出资邀请饭店业的专业人士或资深客人以普通客人的身份来饭店进行消费，并就饭店产品中存在的问题以专题报告的形式向店方反馈。
A:错 B:对
答案:错
A:对 B:错
答案:A:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:尽量实用当地生产，供应充足的食品原料
B:季节性食品原材料，在菜单设计中只能作为季节菜和时令菜处理
C:需要库存的食品原料，要能够保证库存供应和厨房使用，才能列入菜单
D:需要从外埠或国外购进的原料，必须实现签订保证及时供应的合同
A:套餐菜单
B:零点菜单
C:混合性菜单
D:宴会菜单
A:花瓣形长台
B:一字形长台
C:Ｔ字形长台
D:Ｉ字形长台
A:加强培训
B:充分授权
C:尊重员工
D:提供信息
A:中位手势
B:高位手势
C:低位手势
A:靠窗
B:靠门
C:靠角落
D:靠中心
A:提出建议
B:询问倾听
C:营销介绍
D:主动问候
E:仔细询问
A:自我服务
B:菜肴品种丰富，选择余地大
C:不受时间限制，随到随吃，无需等候
D:价格便宜
A:西餐零点餐厅
B:中西餐宴会厅
C:咖啡厅
D:中餐零点餐厅
A:菜单形式多样化
B:佐餐菜单应该有著名的红葡萄酒、白葡萄酒和香槟酒等
C:菜单以法式大餐为核心
D:菜单制作精美
A:商业赠品
B:广告性赠品
C:个人礼品
D:奖励性赠品
A:提升宴会档次 B:美化餐台，烘托气氛 C:擦嘴 D:打包
A:二人合作式
B:桌上分让式
C:旁桌分让式
D:托盘分菜法
A:品种
B:分量
C:价格
D:总金额
A:营销理念
B:宣传标语
C:广告
D:新闻发布会
A:捧斟
B:桌斟
C:洒斟 D:斜斟
A:茶巾
B:方巾
C:口布
D:席巾
A:中餐菜单
B:西餐菜单
C:欧美菜单
D:其他菜单
A:先左后右
B:高近低远
C:中心第一
D:先右后左
A:讽刺、挖苦、辱骂、蔑视客户
B:使用礼貌用语
C:工作散漫、怠慢客户、与规范服务相距甚远
D:不尊重客户风俗习惯
A:左侧
B:右后侧
C:右侧
D:左后侧
A:6
B:10
C:8
D:12
A:不满
B:投诉
C:交涉
D:请求维护自身权益
A:中餐
B:日餐
C:俄餐
D:西餐
A:德式服务
B:俄式服务
C:美式服务
D:英式服务
A:零点菜单
B:宴会菜单
C:固定菜单
D:套餐菜单
A:高档酒楼
B:火锅店
C:家庭餐馆
D:饭店餐厅
A:主题文化营梢
B:主题产品营销
C:主题品牌营销
D:主题菜品营销
A:2分钟，8分钟
B:5分钟，10分钟
C:3分钟，5分钟
D:3分钟，10分钟
A:信守承诺
B:客史档案
C:管理方案
D:管理机制
A:图案对正，方便就餐
B:认真检查，保证卫生
C:尊重风俗，遵循习惯
D:艺术美观，展示主题
A:带动产业发展
B:满足人民需求
C:促进就业
D:拉动内需
A:从下到上
B:从外到内
C:从右到左
D:从左到右
A:左后方
B:右后方
C:右前方
D:左前方
A:左侧
B:左后侧
C:右侧
D:右后侧
A:中式和美式
B:英式和美式
C:中式和英式
D:法式和美式
A:拉
B:攥
C:捏
D:掰
A:冷菜-热菜-主菜-汤-面食
B:热菜-主菜-冷菜-面食-汤
C:面食-汤-主菜-热菜-冷菜
D:汤-热菜-主菜-冷菜-面食
A:原盅炖品类
B:卷食菜肴
C:鱼翅
D:造型菜肴
A:神秘客人法
B:现场访问
C:突击访问
D:座谈会
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