- 餐饮企业经营活动中的结账以收取现金为主。（ ）
- 人工总成本属于固定成本。（ ）
- 声望定价即针对消费者价高质优的心理，对在消费者心目中享有一定声望、具有较高信誉的产品制定高价。（ ）
- 我国餐饮原料的成本率在50%左右。（ ）
- 不同生产功能的厨房设计布局考虑的因素是相同的。（ ）
- 保质期指的是预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ）
- 当客人吃完后才投诉菜肴有质量问题，一般可以不予理会。（ ）
- 美式服务主要适用于中低档次的西餐零点和宴会用餐。（ ）
- 未来餐饮业的竞争将是服务质量的竞争。（ ）
- 学习把顾客当做特殊人物对待，对未来的工作有“延续”价值。（ ）
- 验货区最重要的工具是磅秤。（ ）
- 斟酒时，瓶口应搭在杯口上，当斟至酒量适度时停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，便最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口边缘上。（ ）
- 餐饮组织结构图是餐饮管理思想、管理风格的具体体现，不同性质、不同规模餐饮部门的组织结构图大体相同。（ ）
- 低脂肪餐适宜于信仰伊斯兰教的人群。 （ ）
- 购置厨房设备无需太多考虑经济适用。（ ）
- 营养、卫生是菜肴及其他一切食品必须具备的条件。（ ）
- 虽然“一次性”菜单使用一次就处理掉了，但决不能粗制滥造，仍然要考虑菜单的质量。（ ）
- 竞争报价采购的不利之处是受供货单位约束或牵制，缺少灵活性。（ ）
- 菜单中菜点的排列可按照价格由高到低来排列，这样可突出高价菜，便于销售。（ ）
- 采用标准成本控制工作的第一步是确定标准。（ ）
- 饮食业食物中毒的起因可能包括（ ）。
- 人体必须的营养素有哪些（ ）。
- 营业收入指标的构成内容是（ ）。
- 设计加工厨房的布局应（ ）
- 贮存控制应注重的内容有（ ）。
- 引起食物中毒的动物肝有（ ）。
- 属于酒店内部宣传促销的方式有（ ）。
- 国宴具有的特点是（ ）。
- 餐饮服务质量的特点包括（ ）
- 下列属于餐饮成本分析内容的是（ ）。
- 健康的四大基石是（ ）。
- 属于酒店餐饮部门下属的部门有（ ）。
- 厨房设备管理的原则有（ ）
- 餐饮产品定价目标包括（ ）
- 在酝酿菜单封面设计时，要考虑以下哪些因素？（ ）
- 下列关于酒水斟倒量叙述正确的是（ ）。
- 餐饮成本分析的方法有（ ）。
- 宴会菜单需要评估的内容有（ ）。
- 在冷藏库保管的餐饮原料有（ ）.
- 可以列入菜单的菜点类是（ ）。
- 产品质量产生、形成和实现的全过程，可以用（ ）进行抽象和概况。
- 经过加工，可以用来配置菜点的原料称为（ ）。
- 烹制食物时，把食物烧焦、炸焦、煮焦，易产生（ ）。
- 是宴会管理和服务质量的最终体现。（ ）
- 餐饮产品的有形部分和无形部分的比例取决于餐饮产品的（ ）。
- 古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形，被誉为欧洲烹饪之母的是（ ）。
- 当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时你认为下列处理方法哪条是对的？（ ）。
- 具有民主化、人本化管理的餐饮企业，可以采用的智慧管理模式是（ ）
- 对蔬菜、水产、肉类等各种原料进行拣、择、洗涤与整理的工作称为（ ）。
- 饭店餐饮服务质量必须实行全员控制、全过程控制、全方位控制，这主要是由服务质量的（ ）决定的。
- 以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（ ）。
- 一般多用于薄利多销的低档餐厅中的是（ ）。
- 餐饮成本控制的宗旨是（ ）。
- 餐饮产品差异化是赢得竞争的（ ）。
- 饭店餐饮服务最基本的、最基础的质量特征是（ ）。
- 缺乏下列哪种维生素会得坏血病（ ）。
- 下列食品中不得添加任何食品添加剂的是（ ）。
- 食品的保质期指的是它的（ ）。
- 毛料总值与净料总值的比值，能够得出（ ）。
- 餐饮质量管理的所有工作都是通过（ ）来实现的。
- 餐饮产品销售统计工作是餐饮产品销售预测的基础。（ ）
- 客史档案的作用除了更好地提供针对性的对客服务，更于公关销售外，还有（ ）。
- 人们通常将餐饮价格中的费用、税金、利润等合称为毛利。（ ）
- 利用客人点菜时可采用的技巧有（ ）。
- 按所使用的原料举办的美食节有（ ）。
- 利用春节、元宵节、情人节、中秋节、圣诞节等节日来进行餐饮促销活动，属于（ ）。
- 餐饮服务中要求为客人提供及时的服务，是指在为客服务时要掌握好服务的时间。（ ）
- 使正在进行的餐饮服务规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件的发生，属于餐饮服务质量控制的（ ）。
- 下列属于餐饮服务质量的现场控制的是（ ）。
- 推动PDCA循环，关键在于（ ）。
- 餐饮服务质量控制的基础是（ ）。
- 餐厅的用餐环境是服务质量的重要内容，是产品销售的前提和基础，是让客人获得良好的物质享受和精神享受的重要体现。（ ）
- 《食品安全法》中要求的无毒无害通常是指（ ）。
- 属于食品微生物污染的是（ ）。
- 禁止加工被毒死的动物主要为了预防化学性食物中毒。（ ）
- 暴饮暴食引起的腹泻属于（ ）。
- 食品中金黄色葡萄球菌类污染物属于真菌。（ ）
- 人工总成本属于半变动成本。（ ）
- 没有经过加工处理的菜点食品主、配料，称为（ ）。
- 属于可控成本的项目有（ ）.
- 餐饮生产前成本控制的内容包括（ ）。
- 餐饮企业要实现财务目标，应特别重视主要成本的控制，除人工成本外，还有（ ）。
- 净料率越低，它的成本就越高。（ ）
- 深加工是指对已经过初加工进行切割成型和浆腌工作。（ ）
- 厨房使用运水烟罩的优点有（ ）。
- 负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头的组合配伍的部门是（ ）。
- 表明菜点质地感觉的选项有（ ）
- “菜肴的灵魂”是指色泽。（ ）
- 我国大多数地区的厨房由于承担的加工任务重，制作工艺复杂，故厨房与餐厅的面积比例一般要接近（ ）。
- 原料的发放与领用管理要做到的原则是（ ）。
- 正确的原料验收的程序是（ ）。
- 为确保原料质量，库房应该密不透风。（ ）
- 干货库的温度应保持在18℃—21℃之间。（ ）
- 考察供应商的条件主要有（ ）。
- 当某种菜肴原料的价格涨落变化很大或很难确定其合适价格时，可按照（ ）来采购原料。
- 中式菜单菜品类型排列顺序首先是热菜。（ ）
- 菜肴价格的四项构成内容是（ ）。
- 为获得更高的利润，菜单定价应该采取高位政策。（ ）
- 菜肴创新程序的最后一步是（ ）。
- 点菜器的使用，属于（ ）。
- 西餐因国家和地区的不同演变出了不同的上菜和分菜服务方式，在世界上有一定影响的服务方式主要有（ ）。
- 主人位一般摆放高花，其他位置摆放较低的餐巾花来突出主人和其他宾客的位置。（ ）
- 餐厅在经营管理时，为达到公平合理，通常会给餐厅服务员分配不同的值台区。（ ）
- 中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（ ）
- 在折花时常见的餐巾折花手法有（ ）。
- 西餐中的俄式服务，一般主要用于（ ）服务。
- 餐饮管理的第一项基本职能是（ ）。
- 餐饮企业至关重要的第一位资源是（ ）。
- 茶餐厅是以提供商务套餐为主的餐饮机构。（ ）
- 餐饮产品的现点现做、立即消费的特点属于餐饮消费的（ ）。
- 餐饮企业人力资源管理的内容有（ ）。
- 由于采用高科技设施设备，餐饮企业用工人数一般不多。（ ）
答案:错
答案:错
答案:对
答案:错
答案:错
答案:错
答案:错
答案:对
答案:对
答案:对
答案:对
温馨提示支付 ￥5.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
