1.维生素D缺乏引起下列哪种疾病（ ）
A:佝偻病
B:神经炎
C:坏血病
D:不孕症
答案:佝偻病
2.硫酸钾在凯氏定氮法消化过程中的作用是( )。
A:催化剂
B:氧化剂
C:增温剂
D:显色剂
答案:增温剂
3.测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（ ）使结合态的挥发酸离析。
A:硝酸
B:硫酸
C:磷酸
D:盐酸
答案:磷酸
4.某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%﹑39.15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.24％和39.28％,则甲的相对误差和平均偏差为（ ）
A:0.2％和0.03％
B:0.2％和0.02％
C:0.025％和0.03％
D:-0.026％和0.02％
答案:-0.026%和0.02%
5.对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产品，采样次数按照（）决定。
A:s=
B:s=n/2
C:s=n
D:s= /2
答案:s=
6.根据国标方法用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量，加碱蒸馏使氨气逸出后用（）吸收。
A:醋酸
B:盐酸
C:硝酸
D:硼酸
答案:硼酸
7.下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是
A:13662是产品代号
B:GB/T为推荐性国家标准
C:13662是标准顺序号
D:92是标准发布年号
答案:13662是产品代号
8.实验室用经典方法做粗脂肪提取实验时，应选用下列（ ）组玻璃仪器
A:索氏抽取器,接收瓶
B:烧杯、分液漏斗、玻棒
C:烧杯、漏斗、容量瓶
D:三角烧瓶、冷凝管、漏斗
答案:索氏抽取器,接收瓶
9.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（ ）。
A:蛋白质
B:氯化钠
C:氧化铁
D:碳酸钙
答案:蛋白质
10.以下哪个含量可以代表食品中水溶性灰分的含量。
A:MgO
B:Fe2O3
C:SiO2
D:Al2O3
答案:MgO
11.用20 ml移液管移出溶液的准确体积应记录为( )
A:20.0 ml
B:20ml
C:20.00 ml
D:20.000 ml
A:30~40 B:常温 C:60~70 D:90~100 13.以下（ ）是联合国粮农组织的缩写
A:AOAC B:WHO C:ISO D:FAO 14.测定柑橘的总酸度时，其测定结果以（ ）来表示。
A:草酸 B:酒石酸 C:柠檬酸 D:乙酸 15.下列属于有机磷农药的是（）
A:六六六 B:敌百虫 C:DDT D:毒杀芬 16.二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是
A:氰化钾 B:EDTA和柠檬酸铵 C:硫代硫酸钠 D:盐酸羟胺 17.以下（ ）是国际农药残留委员会的缩写
A:CAC B:AOAC C:ISO D:CCPR 18.某食品脂肪含量为39.16%,甲分析的结果为39.12%﹑39.15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.24％和39.28％,则甲的相对误差和平均偏差为（ ）
A:0.025％和0.03％ B:0.2％和0.03％ C:-0.026％和0.02％ D:0.2％和0.02％ 19.测定出口饮料中Vc的标准方法是（）
A:气相色谱法 B:荧光法 C:碘量法 D:乙醚萃取法 20.为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，可采用（）进行校准。
A:加标实验 B:平行实验 C:空白实验 D:对照试验 21.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般分别以（ ）表示。
A:柠檬酸 B:酒石酸 C:苹果酸 D:草酸 22.在纸层析中，试样中的各组分在流动相中的（）大的物质，沿流动相移动较长的距离。
A:溶解度 B:酸度 C:浓度 D:粘度 23.准确称取50.00ml牛乳，用0.1200mol/lNaOH溶液滴定，以酚酞作指示剂，滴定至微红终点，共消耗8.00ml。则该牛乳的酸度为（）。
A:19.2 B:17.6 C:18.2 D:16.8 24.试剂中含有微量组分会引起（）误差。
A:过失 B:方法 C:偶然 D:试剂 25.单次测定值与多次测定结果的算术平均值之差称为（）
A:相对偏差 B:绝对偏差 C:绝对误差 D:相对误差 26.若要测定水的总含量，应采用（ ）
A:减压干燥法 B:物理干燥法 C:烘干法 D:卡尔-费休法 27.测定食品中 含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。
A:Cu B:Hg C:Pb D:Zn 28.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ ）方法从样品中分离。
A:常压蒸馏 B:减压蒸馏 C:水蒸气蒸馏 D:高压蒸馏 29.用水提取水果中的糖分时，为防止蔗糖在加热时水解应调节样液至（ ）。
A:碱性 B:无所谓 C:酸性 D:中性 30.测定油脂中水分含量最为准确的方法是（ ）
A:蒸馏法 B:减压干燥法 C:卡尔费休法 D:常压干燥 31.下列物质在稀酸条件下分别进行水解，最终只得到一种产物的是（）
A:蛋白质 B:油脂 C:蔗糖 D:淀粉 32.你认为食品水分的测定（干燥法）属于哪种分析方法（）？
A:滴定分析法 B:微量分析法 C:化学分析法 D:仪器分析法 33.将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为
A:25.37;12.13 B:25.38;12.13 C:25.37;12.12 D:25.38;12.12 34.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（ ）色的化合物
A:蓝色 B:黄色 C:红色 D:绿色 35.已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6。，则20℃时牛乳的密度为多少?
A:1.0332 B:1.0326 C:32 D:1.032 36.测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（ ）。
A:除矿物质 B:脱脂 C:沉淀糖类 D:沉淀蛋白质 37.直接法测定挥发酸可以用（）收集挥发酸，然后用标准碱液进行滴定。
A:沉淀法 B:干燥法 C:真空法 D:蒸馏法 38.2，4-二硝基苯肼比色法测定Vc时，加入活性炭的作用是（）
A:氧化 B:还原 C:吸水 D:脱色 39.下列属于漂白剂的是（ ）。
A:苯甲酸 B:羧甲基纤维素 C:虫胶红 D:二氧化硫 40.对于数字0.0510下列说法哪种是正确的( )。
A:四位有效数字，四位小数 B:三位有效数字，五位小数 C:三位有效数字，四位小数 D:四位有效数字，五位小数 41.水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（ ）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。
A:升高 B:降低 C:不变 D:无法确定 42.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（ ）。
A:硝酸 B:过氧化氢 C:硫酸铜 D:硫酸钾 43.测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
A:自来水 B:蒸馏水 C:去离子水 D:矿泉水 44.硝酸盐的测定可以采用（）还原为NO2-
A:氢气 B:一氧化碳 C:镉柱 D:活性炭 45.实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器
A:三角烧瓶、冷凝管、定氮管 B:三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 C:圆底烧瓶、冷凝管、定氮管 D:圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶 46.用Ph计测定的是食品的（）酸度。
A:总 B:有效 C:真实 D:挥发 47.测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（ ）
A:10mm B:5mm C:3mm D:6mm 48.下列属于有机磷农药的是（ ）
A:六六六 B:毒杀芬 C:敌百虫 D:DDT 49.通常将苹果酸、柠檬酸、（）等在大多数果蔬中常见的这些有机酸称为果酸。
A:丙酸 B:酒石酸 C:乙酸 D:草酸 50.准确度的高低可用（）的大小来表示。
A:绝对误差 B:相对误差 C:相对偏差 D:标准偏差 51.限量元素砷的测定方法有（）
A:银盐法 B:石墨炉原子吸收分光光度法 C:氢化物原子吸收（荧光）法 D:砷斑法 52.下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（ )
A:麦乳精、乳粉 B:面包、饼干 C:味精 D:蜂蜜、水果罐头 53.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（）
A:蒸馏 B:滴定 C:消化 D:吸收 54.下列哪些办法（）可以提高分析精确度
A:正确选择取样量 B:增加测定次数 C:作空白实验 D:选择合适的分析方法 55.食品中挥发酸的成分有（ ）
A:甲酸 B:丁酸 C:乳酸 D:醋酸 56.测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）
A:盐酸 B:过氧化氢 C:碳酸按 D:硫酸 57.常见的液态食品比重的测定方法有（）
A:密度瓶法 B:烘干法 C:液态比重天平法 D:密度计法 58.直接滴定法在滴定过程中错误操作的有（）
A:加热沸腾后取下滴定 B:无需加热沸腾即可滴定 C:加热保持沸腾，无需振摇 D:边加热边振摇 59.使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）
A:使待测金属元素成为气态、基态原子 B:使待测金属元素成为离了存在于溶液中 C:去除样品中有机物 D:使待测金属元素与其他物质分离 60.食品中常用的防腐剂包括（）。
A:亚硫酸盐 B:苯甲酸 C:硼砂 D:山梨酸 61.亚硝酸钠在食品的作用有（）
A:发色剂 B:防腐 C:护色 D:营养 62.以下关于蛋白质测定时加入硫酸铜说法正确的是（）
A:消除消化过程中产生的大量泡沫 B:提高沸点，加快消化速度 C:做催化剂，加速氧化分解 D:做蒸馏时样液是否碱化完全的指示剂 63.卡尔费休试剂包括（），其有效浓度取决于（）的浓度。
A:吡啶 B:二氧化硫 C:碘 D:甲醇 64.食品分析与检验的一般程序包括（）、分析报告的撰写等。
A:成分分析 B:仲裁实验 C:分析数据的处理 D:样品的采集、预处理 65.碱性洒石酸铜乙液的成分是( )
A:硫酸铜 B:氢氧化钠 C:亚铁氰化钾 D:洒石酸钾钠 66.从营养学的角度出发，糖类可以分为（）。
A:无效碳水化合物 B:单糖 C:有效碳水化合物 D:多糖 67.下列（ ）可用作糖的提取剂
A:水 B:氯仿 C:乙醚 D:乙醇 68.凯氏定氮法用盐酸标准溶液滴定吸收液，溶液由（）变为（）色。
A:橙色 B:紫色 C:蓝色 D:微红色 69.食品中待测的无机元素，一般情况下都与有机物质结合，以金属有机化合物的形式存在于食品中，故都应采用干法消化法破坏有机物，释放出被测成分。
A:错误 B:正确 70.样品测定灰分时，可直接称样后把坩埚放入马沸炉中灼烧；灰化结束后，待炉温降到室温时取出坩埚。
A:对 B:错 71.重量法测得的粗纤维的量最接近于食品中膳食纤维的真实含量。
A:对 B:错 72.用原子吸收分光光度法可以测定矿物元素的含量。
A:错 B:对 73.凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。
A:错 B:对 74.高锰酸钾滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。
A:错 B:对 75.偶然误差可以通过适当的方法避免，比如可以通过做空白实验进行避免。（）
A:错误 B:正确 76.酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。
A:对 B:错 77.SB/T 属于商业部行业推荐标准。
A:正确 B:错误
