海南职业技术学院
- 摄入食物中微量的锌会引起食物中毒。（ ）
- 化学消毒是效果最好的消毒方式。（ ）
- 化学性食物中毒好发于每年5-10月。（ ）
- 动物性中毒食品可分为两类，一类是将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品；一类是在一定条件下产生大量的有毒成分的动物性食品。（ ）
- 食品中毒时病人吃剩的食物不要急于倒掉，以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。（ ）
- 砷元素毒性很小，但其化合物有显著的毒性。常见的三氧化二砷毒性最强。（ ）
- 调查工作结束后撰写食物中毒调查专题总结报告，留存作为档案备查并按规定报告。（ ）
- 餐饮单位的墙裙的高度应在 1 米以上。（ ）
- 《食物中毒事故处理办法》第六条规定县级以上地方人民政府卫生行政部门接到食者疑似食物中毒事物的报告，应当及时填写“食物中毒报告登记表”，并报告同级人民政府和上级卫生行政部门。（ ）
- 腌制不久的蔬菜中亚硝酸盐含量较少。（ ）
- 一次食物中毒中，食物中毒病人的临床表现基本相似。（ ）
- 省级人民政府卫生行政部门负责汇总分析本地区全年度食物中毒事故发生情况，并于每年11月10日前上报卫生部及其指定的机构。（ ）
- 为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定了《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》。
- 推广实施食品企业的危害分析与关键控制环节( HACCP)管理模式，预防和控制各种有害因素对食品的污染，以保证食品卫生安全，是防止食源性疾病发生的根本措施。（ ）
- 三价砷的无机化合物是细胞原浆毒。（ ）
- 毒蕈中毒的原浆毒素型病死率低。（ ）
- 食源性疾病是指通过饮食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。（ ）
- 如卫生行政部门接到跨辖区的食物中毒事故报告，应通知有关辖区卫生行政部门，并同时向共同的上级人民政府卫生行政部门报告。（ ）
- 葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热不稳定。（ ）
- 导致人体患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子。（ ）
- 毒蕈中毒按临床表现可分为 （ ）
- 下列能引起化学性食物中毒的是（ ）
- 发生食物中毒时应急措施正确的是（ ）
- 食品烹饪加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（ ）
- 预防食物中毒下面做法正确的是（ ）
- 食品安全管理人员职责包括（ ）
- 引起食物中毒的致病性大肠杆菌分为 （ ）
- 以下哪些是河豚鱼的特点?（ ）
- 以下哪几种食品因操作特点和安全性相似，其加工操作要求可相互参照（ ）
- 以下适合厌菌生长的食品有（ ）
- 造成食物中毒的单位应当不得采取下列（ ）措施
- 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，无需配备专职或者兼职（ ）。
- 以下不可以制售凉菜的是（ ）
- 食源性疾病按发病机制不同分为（ ）
- 食品中的人工放射性物质主要来源有（ ）
- 餐饮业超负荷供应可能会造成（ ）
- 下列哪种食品不可以作菜肴食用?（ ）
- 以下哪种食物不可以食用?（ ）
- 食物中毒具有以下特征 （ ）
- 属于食源性疾病范畴的是 （ ）
- 以下（ ）是病原性大肠杆菌食物中毒的临床表现类型。
- 食品加工人员进行（ ）操作前，应对手部进行消毒。
- 食源性疾病的病原物可概括为 （ ）
- 沙门氏菌食物中毒具有以下特点（ ）
- 食品塑料包装材料的主要卫生安全问题为（ ）
- 下列哪项属于食品中毒范畴是 （ ）
- 礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（ ）。
- “水俣病”是典型的（ ）中毒案例。
- 有机磷农药中毒具有（ ）毒性.
- 亚硝酸盐食物中毒的主要临床表现为（ ）
- 如果黄酒呈现（ ），则绝对不能饮用。
- 预防疯牛病的发生不正确的措施是（ ）
- 被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定之日起（ ）不得从事餐饮服务管理工作。
- 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是 （ ）
- 志贺氏菌是（ ）
- 以下食物中毒中哪种最为常见（ ）
- 下列哪个指标与蛋白质类食品腐败变质程度之间有明确的对应关系（ ）
- 以下不属于致病菌的是（ ）
- 引起赤霉病麦中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，均属于单端孢霉烯族化合物( trichothecene)，是（ ）所产生的霉菌代谢产物。
- 下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（ ）
- （ ） 的，应当于6h内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
- 有毒有害物质进入正常食品，对（ ）构成威胁，称为食品污染。
- 餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
- 引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（ ）
- 下列不属于真菌性食物中毒的是 （ ）
- 饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是 （ ）
- 肉制品中加入的亚硝酸盐属于（ ）。
- 《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（ ）负责。
- 通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（ ）
- 下列选项中，（ ）是小毛巾正确的洗涤程序。
- 菜肴的摆放位置要体现（ ）的原则
- 由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的（ ）选择大小适宜的餐台。
- 中毒人数超过30人时，应当于（ ） h内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
- 在我国引起肉毒梭菌毒素中毒最多见的食品是（ ）
- 烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（ ）
A:对 B:错
答案:B: 错
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:A: 对
A:错 B:对
答案:B: 对
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:溶血毒素型 B:胃肠炎型 C:神经精神型 D:原浆毒素型
A:甲醇中毒 B:河豚毒素 C:苦井水 D:黄曲霉素
A:呕吐物或粪便及时清理冲洗掉 B:立即停止食用可疑食品 C:根据情况使用催吐法 D:观察患者精神状态
A:避免交叉污染 B:控制时间和温度 C:烧熟煮透 D:保持清洁
A:做好各项卫生 B:消毒物品及杀虫剂可放置于厨房仓库 C:不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品； D:做好“防鼠、防蝇、防尘”
A:组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位； B:制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查； C:组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训 D:记录食品生产经营过程的卫生状况，对不符合卫生要求的状况进行处理；
A:肠侵袭性大肠杆菌 B:肠毒素性大肠杆菌 C:肠出血性大肠杆菌 D:肠致病性大肠杆菌
A:内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒； B:最短食用后数分钟即可发生中毒 C:除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼； D:“巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营；
A:生鱼片 B:现榨果汁 C:裱花蛋糕 D:冷菜
A:发酵酱 B:腌腊肉 C:罐头 D:牛奶
A:立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告； B:调换食品加工人员 C:立即清扫现场，搞好室内外卫生； D:立即废弃剩余食品
A:营养师 B:选料师 C:食品安全管理员 D:烹饪师
A:大学食堂 B:幼儿园食堂 C:小学食堂 D:中学食堂
A:化学性病原 B:食源性中毒 C:食源性感染 D:生物性病原
A:核试验 B:核电站污水排放 C:放射性核素在工农业、医学和科研上的应用； D:意外事故导致放射性物质泄漏
A:食品贮存时间控制不当 B:食品贮存温度控制不当 C:餐具清洗消毒不彻底 D:交叉污染
A:猪肝 B:鲨鱼肝 C:牲畜甲状腺 D:狗肝
A:未成熟的番茄 B:发霉甘蔗 C:发芽马铃薯 D:马兰
A:突然爆发，潜伏期短 B:人与人之间具有传染性 C:临床表现相似 D:易集体发病
A:食源性寄生虫病 B:、人畜共患传染病 C:食物中毒 D:食源性肠道传染病
A:急性胃肠炎型 B:霍乱型 C:出血性肠炎 D:急性菌痢型
A:备餐 B:制作生食海鲜产品 C:配置凉菜 D:粗加工
A:辐射病原物 B:化学性病原物 C:生物性病原物 D:物理性病原物
A:主要是感染性中毒 B:主要发生在5-10月 C:发病率高 D:病死率高
A:加工助剂 B:树酯单体 C:有毒重金属 D:荧光增白剂
A:食用含氰苷类物质的食物 B:食用被绦虫污染的食物 C:暴饮暴食引起的肠炎 D:食用轮状病毒污染的食物
A:诚恳热情 B:含情脉脉 C:冷漠 D:生硬
A:铅 B:砷 C:镉 D:汞
A:血液 B:神经 C:肾脏 D:内分泌
A:消化道出血 B:组织缺氧 C:红肿 D:中枢神经损伤
A:酒味略带甜味 B:酒液黑褐色 C:酒香浓郁 D:酒中有悬浮物
A:禁止从疫区进口牛羊及其加工制品 B:使用严格的加工处理方法 C:规范动物饲料加工厂，严格禁止使用有可疑病的动物作为原料； D:从业从员无需做特别的防护
A:6个月 B:3年 C:5年 D:1年
A:急性肠道症状为主 B:很多人同时发病 C:病人曾进食同一批某种食物 D:潜伏期短
A:有鞭毛的菌 B:革兰氏阳性菌 C:其余说法都不对 D:革兰氏阴性菌
A:砷污染食品引起的食物中毒 B:细菌性食物中毒 C:化学性食物中毒 D:真菌性食物中毒
A:细菌脱羧酶 B:挥发性碱基总氮 C:过氧化值 D:羧基化合物
A:肉毒梭状芽孢杆菌 B:金黄色葡萄球菌 C:沙门氏菌 D:酵母菌
A:弧菌 B:链球菌 C:镰刀菌 D:葡萄球菌
A:注明食用方法 B:注明产地 C:注明营养成份 D:标明保质期
A:中毒人数超过100人或死亡1人以上 B:中毒人数超过90人或死亡1人以上 C:中毒人数超过80人或死亡1人以上 D:中毒人数超过70人或死亡1人以上
A:人体健康 B:食品的加工工艺 C:食品的包装 D:食品价格
A:健康合格证明 B:厨师证 C:餐饮服务许可证 D:餐饮服务资格证
A:米饭、米粉 B:腐败肉类 C:蛋类 D:水果
A:霉变甘蔗中毒 B:河豚毒素中毒 C:麦角毒素中毒 D:变形杆菌中毒
A:酒石酸 B:甲醇 C:超重 D:琥珀酸
A:防腐剂 B:着色剂 C:发色剂 D:抗氧化剂
A:工商行政部门 B:卫生行政部门 C:质量监督部门 D:食品药品监督管理部门
A:各种杂粮 B:绿色食品 C:富含维生素C的果蔬 D:新鲜蔬菜
A:用洗洁精洗，清水冲净，消毒； B:清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒； C:用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒； D:用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲；
A:平衡 B:女士优先 C:对称 D:主人和主宾优先
A:就餐人数 B:社会地位 C:就餐环境 D:规模大小
A:6h B:8h C:7h D:9h
A:肉制品 B:豆制品 C:自制发酵食品 D:谷类制品
A:二噁英 B:黄曲霉毒素 C:苯并芘 D:亚硝胺
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