第八章 油水相溶的“魔法师”——食品乳化剂：油水相溶的“魔法师”——食品乳化剂8.1食品乳化剂的定义与作用:食品乳化剂的定义与作用[单选题]一般规定亲油性强的石蜡，其HLB值为（ ）
8.2食品乳化剂的作用机理:食品乳化剂的作用机理
0
20
15
10
答案：0
[单选题]所谓表面活性剂是指（ ）
在浓度很高时就能显著降低水溶液表面张力的物质
在浓度很低时就能显著提高水溶液表面张力的物质
在浓度很低时就能显著降低水溶液表面张力的物质
在浓度很高时就能显著提高水溶液表面张力的物质[多选题]表面活性剂分子（ ）
一端是亲水性基团
一端是亲油性基团
是一种两亲分子
在水中不能发生电离[判断题]所谓表面活性剂是指在浓度很低时就能显著降低水溶液表面张力的物质。
错
对[判断题]大部分乳化剂都是表面活性剂
对
错
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