知到答案美食鉴赏与食品创新设计智慧树答案_2022年

第三章

感官评价涉及以下哪些评定？
答案:嗅觉评定;味觉评定;视觉评定;触觉评定
产品感官分析常包括哪些活动风味是由不同的感官体验结合而成，除了嗅觉和味觉外，还包括鱼的肌肉组织会随着年龄的增长而增强类胡萝卜素属于脂溶性色素。叶绿素在叶绿素酶的催化作用下，位于尾端的碳氢长链丢失类胡萝卜素对光、热、氧等非常敏感，但不易被氧化。在肉质方面，肌肉细胞会弱化并中断结缔组织层及成束的肌纤维。人乳比牛乳更易于消化野生动物具有更加丰富变化多端的风味，主要归功于成熟的兽龄，充足的运动以及多样的饮食。