餐饮服务与管理第一章测试_智慧树知到答案2021年

第一章 餐饮概述：本章你会了解到中国餐饮业发展史，并能听到餐饮行业人谈发展趋势，还会对餐饮服务的特点以及餐饮企业的地位有更加深入的理解。1.1餐饮从何处来:中国是公认的“烹饪王国”，中国餐饮拥有悠久的历史，本节课将从五个阶段介绍中国餐饮发展史。
1.2探知现代餐饮:餐厅不仅为宾客提供实物需求，还要提供质价相符的餐饮服务，本节课将从四个方面介绍餐饮服务的特点。
1.3餐饮发展趋势:餐饮发展趋势

[判断题]康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。
对
错
答案：错
[判断题]餐饮服务，可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
错
对
答案：对
[判断题]餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。
错
对
答案：错
[判断题]餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。
错
对
答案：对
[单选题]鼎作为青铜饮食器具，也是权利的象征，天子用（ ）鼎。
10
7
9
8
答案：9
[单选题]餐饮服务人员由于受到年龄、性格、受教育程度等的不同，提供的服务也不同，这体现了餐饮服务的哪个特点（ ）
同步性
一次性
无形性
差异性
答案：差异性
[多选题]下列是出现在先秦时期的原材料的是（ ）
稻
黍
麦
菽
稷
答案：稻
黍
稷
麦
菽
[多选题]（ ）为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境。
酒店餐厅
小吃街
酒楼
超市
宴会厅
答案：酒店餐厅
酒楼
宴会厅