餐桌上的渔文化第四章测试_智慧树知到答案2021年

第四章 贝类这样吃：本章主要介绍餐桌上常见贝类的历史典故，营养价值，饮食禁忌，挑选，清洗和保存方法以及常见菜肴的烹饪方法。希望同学们通过本章的学习后，对贝类有更全面的认知，吃的更健康更营养。4.1蛏子:相关知识链接、营养分析、食疗功效、安全选购、放心贮存、黄金搭档、饮食误区、实用偏方、烹饪提示与应用
4.2鲍鱼:相关知识链接、营养分析、食疗功效、安全选购、放心贮存、黄金搭档、饮食误区、实用偏方、烹饪提示与应用
4.3海蚌:相关知识链接、营养分析、食疗功效、安全选购、放心贮存、黄金搭档、饮食误区、实用偏方、烹饪提示与应用
4.4牡蛎:相关知识链接、营养分析、食疗功效、安全选购、放心贮存、黄金搭档、饮食误区、实用偏方、烹饪提示与应用
4.5扇贝:相关知识链接、营养分析、食疗功效、安全选购、放心贮存、黄金搭档、饮食误区、实用偏方、烹饪提示与应用
4.6田螺:相关知识链接、营养分析、食疗功效、安全选购、放心贮存、黄金搭档、饮食误区、实用偏方、烹饪提示与应用
4.7鱿鱼:相关知识链接、营养分析、食疗功效、安全选购、放心贮存、黄金搭档、饮食误区、实用偏方、烹饪提示与应用
4.8墨鱼:相关知识链接、营养分析、食疗功效、安全选购、放心贮存、黄金搭档、饮食误区、实用偏方、烹饪提示与应用
4.9章鱼:相关知识链接、营养分析、食疗功效、安全选购、放心贮存、黄金搭档、饮食误区、实用偏方、烹饪提示与应用

[判断题]章鱼和枸杞搭配能够滋补，养颜。（ ）
对
错
答案：对
[判断题]鱿鱼，又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。（ ）
对
错[判断题]“切花”是烹调章鱼时，最常用的刀法。（ ）
错
对[单选题]以下说法中，错误的是（ ）
质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚
蛏子在水中浸泡的时间越长越好
蛏子中含有的钙质，可以强化骨骼和牙齿
有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效[单选题]下列四种说法中，错误的是（ ）
鲍鱼能养阴、平肝，可调整肾上腺素的分泌

鲍鱼壳虽不可以作药材，但可以做装饰品
鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一
鲍鱼生长非常缓慢，需要5~10年才能达到食用要求[单选题]下列说法中，错误的是（ ）
珍珠在强光下照射下，呈现彩虹色
海蚌有滋阴清热、明目解毒、化痰消积的功效
海蚌中含有丰富的微量元素锌
口开时触动壳仍不闭合，说明海蚌是鲜活的[单选题]以下四种说法中，错误的是（ ）
蚵仔煎是香港特色小吃
墨鱼可以搭配羊肉一起食用
炒鱿鱼典故是因为鱿鱼在烹调时会打卷
干贝中蛋白质含量高达55.6%[判断题]牡蛎壳中90%以上成分是碳酸钙。（ ）
对
错[判断题]章鱼和薏米搭配能够补血润肺。（ ）
错
对[判断题]食用鱿鱼会导致体内胆固醇含量增高。（ ）
对
错