第五章 海参、海胆这样吃：本章主要介绍海参、海胆的种类，以及海参、海胆的营养价值、食疗功效、安全选购、贮存方法、黄金搭档、饮食误区、烹调应用等相关知识。5.1海参种类:主要介绍下我国常见的海参种类及其主要特征，包括刺参、梅花参、花刺参、糙刺参、绿刺参、黑海参、白底辐肛参、虎纹海参、黄海参[判断题]海参，呈圆筒形，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异，海参触手的形状是分目的重要依据。（ ）
5.2海参营养:相关知识链接、营养分析、食疗功效、安全选购、放心贮存、黄金搭档、饮食误区、实用偏方、烹饪提示与应用
5.3海胆种类:主要介绍下我国常见的海胆种类及其主要特征，包括虾夷马粪海胆、光棘球海胆、海刺猬、白棘三列海胆、紫海胆、细雕刻肋海胆
5.4海胆营养:相关知识链接、营养分析、食疗功效、安全选购、放心贮存、黄金搭档、饮食误区、实用偏方、烹饪提示与应用
对
错
答案：对
[判断题]急性肠炎者、菌痢者、咳痰者、湿邪阻滞者适合食用海参。（ ）
对
错[判断题]海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。（ ）
错
对[判断题]海胆可食用的部分是其生殖腺，又称为海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。（ ）
对
错[判断题]海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。（ ）
错
对[多选题]下列哪些是我国常见的海参种类（ ）
刺参
梅花参
绿海参
花刺参[单选题]海参不可与下列哪种食物同食（ ）
羊肉
柿子
蘑菇
鸡肉[单选题]下列关于海参发制方法描述错误的是（ ）
剪海参筋的时候不要伤到海参的表皮
夏季温度高时，可放在冰箱保鲜层中泡发
要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制
干海参不怕油，发制时不需要注意油污问题[多选题]下列哪些是我国常见的海胆（ ）
紫海胆
虾夷马粪海胆
光棘球海胆
海刺猬[多选题]下列哪些食物不宜与海胆同食（ ）
啤酒
雪糕
黄瓜
芦笋
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