餐饮服务与管理第三章测试_智慧树知到答案2021年

第三章 餐饮服务基本技能：本章主要介绍托盘、餐巾折花、铺台布、中餐摆台、西餐摆台、迎宾服务等餐饮服务基本功，通过理论讲解+实践演示的方法，生动、形象的为大家呈现。3.1托盘服务:托盘，是餐厅服务时必用的一种服务工具。本节课介绍了托盘的分类、操作流程和步骤。
3.2餐巾折花:餐巾折花，是餐饮服务员用餐巾折叠成各种造型，美观而大方，尽显礼仪，给人良好印象。本节课介绍了餐巾折花的作用和分类。 餐巾折花应遵循一定的手法。本节课介绍了餐巾折花常用的叠、推、攥、捏、卷、拉、翻等基本技法，还示范了十余种餐巾折花造型。
3.3铺设台布:台布铺设的好与坏，直接影响到摆台的规范和标准。本节课介绍了台布的种类、规格以及铺设方法等。
3.4摆台服务:摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅工作中的一项重要内容。主要介绍中餐摆台的标准。西餐在色香味外，还特别注重情调，摆台就是营造氛围的关键。主要介绍西餐宴会摆台的标准。
3.5迎宾:迎宾员服务规范及标准

[判断题]托盘根据规格可分为大、中、小三种规格
错
对
答案：对
[判断题]西餐摆台操作过程中注意卫生，迫不得已，手可以触摸盘面和杯口。
对
错[判断题]铺设台布过程要自然、大方、轻松、潇洒、刚柔并济、动作优美，面带微笑。
对
错[判断题]每个餐饮企业的摆台标准都是一样的。
错
对[判断题]摆台的总体原则是方便顾客进餐、方便员工席间服务。
错
对[单选题]小型圆形、方形托盘用来（ ）。
运送酒水
运送菜点
递送账单[单选题]玫瑰、水仙等，以及植物的叶、茎、果实造型，如竹笋、枫叶等属于（ ）
动物类花形
植物类花形
实物类花形
其他类花形[多选题]下列属于大、中型圆形、方形托盘用途的是（ ）
摆台
撤换餐具
运送酒水
运送盘碟
运送菜点 .