第九章 餐饮销售管理：餐饮服务质量是餐厅长久经营的基础保障，学习完本章节，您会对餐饮服务质量管理的方方面面有全新的视角和认知。9.1餐饮产品销售计划:餐饮定价，对于任何一个企业的经营来说，都是十分重要的。这节课，带领大家一起学习多种定价策略。一道蚝油生菜，餐厅酒楼可以卖到38元一份，大排档15元一份，餐饮管理者是依据什么原理和目标定价的呢？一起去了解。[单选题]印在菜单上或贴在招牌价目表上的公开销售价格是（ ）
9.2餐饮产品价格制定:大数据时代，我们都用数据来说话，历史销售数据是进行预测的基础。那如何做好餐饮产品的销售统计呢？一起来学习！营业还没结束就遇到菜品沽清，恐怕是餐厅最幸福也最烦恼的事情了。如何预测餐饮产品的销售情况呢？这节微课有答案。
9.3餐饮产品销售控制:作为管理者，做不好销售控制，会造成一些不必要的失误，引起顾客满意度下降。这节课我们来学习如何进行餐饮销售的控制。
新产品价格
灵活价格
水平价格
公开牌价
答案：公开牌价
[判断题]在追求目标利润、注重销售、刺激消费和求生存的定价目标的指引下,企业会确定不同的价格水平。
错
对[单选题]当顾客发现其他顾客比他支付的价格低时，会产生不满情绪。这是（ ）价格策略的缺点。
灵活价格
公开牌价
新产品价格
水平价格[单选题]自新产品一开发就将其价格定得很低,使新产品迅速地被消费者接受,这种新产品策略属于（ ）
市场渗透价格
市场暴利价格
价格折扣
短期优惠价格[单选题]餐饮产品价格=原料成本+毛利，毛利是（ ）
费用+ 税金
费用 + 利润
税金 + 利润
费用+ 税金 + 利润[单选题]餐厅的知名度较低,管理人员为了吸引顾客,往往在一段时间内将价格定得低些,使顾客喜欢光顾，这属于（ ）
以利润为定价目标
注重销售的定价日标
刺激其他消费的定价目标
以生存为定价目标[判断题]用电脑进行销售统计的特点是快捷、及时、准确。
错
对[判断题]所谓按经营日期汇总,就是将每日的销售统计数据按日期排好,每周或每月汇总在一张表上。
对
错[多选题]以下关于餐饮销售控制的作用，说法正确的是（ ）
保证企业的应得收益
保证产品质量
为员工绩效考核提供依据
提高顾客满意度[多选题]以下关于出菜检查员的主要责任，说法正确的是（ ）
保障菜品及时生产
确保菜品份额和适量符合标准
防止厨师无订单生产
防止客人账单副联丢失
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