餐饮服务与管理第二章测试_智慧树知到答案2021年

第二章 餐饮组织结构与职能：本章通过熟悉社会餐饮机构与酒店餐饮机构的组织结构，了解两种餐饮机构内主要工作岗位的工作职责，明确餐饮机构与企业内部其他部门的关系。2.1餐饮企业组织:酒店餐厅的表现形式、酒店餐饮部与其他部门关系：通过学习酒店餐厅的表现形式，了解酒店餐饮部与其他部门的关系，总体认识餐饮部门以及掌握企业内其他部门的作用。
2.2餐饮部门组织:酒店餐饮部组织结构及岗位介绍：通过学习酒店餐饮部组织结构，了解餐饮部主要工作岗位职责，从总体上认知酒店餐饮部。
2.3餐饮服务人员素质要求:餐饮服务人员素质要求

[判断题]负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责
对
错
答案：对
[多选题]值台服务员应了解每天的（）。
宴会预订
客源情况
餐桌安排
用餐预订
答案：客源情况
宴会预订
用餐预订
餐桌安排
[判断题]厨师应按照工作程序与标准及上级的指派,优质高效地完成菜点的制作,并及时供应餐厅销售
对
错
答案：对
[多选题]仓库保管人员在货物入库必须严格检验,根据申购的数量及规格,检查货物的（ ）（ ）（ ）,符合要求方可入库
数量
大小
保质期
质量
答案：保质期
数量
质量
[多选题]从事营业运行的前台由（ ）等三方面的人员组成。
传莱员
餐厅迎宾员
值台服务员
后勤人员
答案：餐厅迎宾员
值台服务员
传莱员
[判断题]仓库保管人员下班时要及时检查库房有无安全隐患,关闭电源,锁好库门,根据规定放好仓库钥匙。
对
错
答案：对
[单选题]社会餐饮企业的组织结构有两部分组成，即负责（ ）与负责并保障餐饮运行的后台
餐饮服务的前台
维修部门
人力部门
后勤部门
答案：餐饮服务的前台
[多选题]酒店是由客房、（ ）、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、（）、健身设施组成
停车场
娱乐
公司
餐厅
答案：餐厅
娱乐
[判断题]大型酒店餐饮部的组织结构复杂,层次多,分工明确、细致。
错
对
答案：对
[单选题]“餐厅”、“宴会厅”等作为饭店满足消费者有关餐饮方面需求的基本设施，其实就是“（ ）”在酒店中的表现形式
咖啡厅
餐馆
宴会厅
酒店
答案：餐馆