青岛职业技术学院
第一章单元测试
- 饭店餐饮服务营业循环的起点是（ ）。
- 饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（ ）。
- （ ）是餐饮企业提供的满足宾客需要的物质商品和餐饮服务的总和。
- 餐饮服务产品的（ ）特点，表现为餐饮服务不能被贮存以应付将来之需。
- 餐饮服务的特点有（ ）。
- 中餐常用服务方式有（ ）。
- （ ）不属于客房服务员的工作内容。
- 以下不属于客房服务的项目是（ ）。
- 从宾客的角度出发，餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决定。（ ）
- 在对客服务过程中，餐饮服务人员要做到的四勤是手勤、脚勤、 眼勤、嘴勤。（ ）
A:厨房加工 B:菜单设计 C:餐厅服务 D:原料采购
答案:菜单设计
A:食品原料验收 B:食品原料库存 C:餐厅酒吧服务 D:菜单设计
答案:餐厅酒吧服务
A:餐饮服务产品 B:餐饮服务气氛 C:餐饮服务态度 D:餐饮服务水平
答案:餐饮服务产品
A:一次性 B:统一性 C:相对性 D:同时性
答案:一次性
A:有形性 B:一次性 C:差异性 D:直接性 E:持续性
答案:一次性###差异性###直接性
A:分餐式服务 B:转盘式服务 C:自助餐式服务 D:共餐式服务
答案:分餐式服务###转盘式服务###共餐式服务
A:清扫客房并保证其卫生质量标准 B:正确处理客人的遗留物品 C:清洁吸尘器 D:负责客人投诉的处理 E:巡视检查本部门的工作,对客房服务质量进行管理和控制
答案:负责客人投诉的处理###巡视检查本部门的工作,对客房服务质量进行管理和控制
A:夜床服务 B:擦鞋服务 C:结帐服务 D:洗衣服务
答案:结帐服务
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
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