第四章单元测试
- 西餐中，一般甜品前的一道菜是（ ）。
- 食用头盘时，一般配饮（ ）。
- 撤餐具时，下列说法正确的是（ ）。
- 菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：（1）虽畅销但低利；（2）即畅销又高利；（3）不畅销又低利；（4）不畅销但高利；上述四类菜肴中，哪一类肯定要列入菜单？（ ）。
- 西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（ ）。
- 下列关于法式服务错误的有（ ）。
- 当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（ ）。
- 某星级饭店为吸引更多的客人来餐厅消费，特别规定：凡在餐厅一次性消费 2000 元以上者，将赠送本饭店的标准房一间天。这种促销方式称为（ ）。
- 下列关于西餐喝汤礼仪表述错误的是（ ）。
A:主菜 B:沙拉 C:汤类 D:头盆
答案:主菜
A:白兰地 B:威士忌酒 C:干红葡萄酒 D:干白葡萄酒
A:从客人右手边撤餐具 B:从客人左手边撤餐具 C:将盘子在餐桌上摞起撤走 D:放在客人左手边的餐具从顾客的左侧撤下，右手边的餐具从右侧撤下
A:（2） B:（1） C:(3） D:（4）
A:主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀 B:汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀 C:开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀 D:主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
A:法式服务费用高，餐厅空间利用率也高 B:是西餐服务中级别最高的服务 C:通常会客前烹制菜肴 D:传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务
A:洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手 B:在上菜的同时要上洗手盅 C:洗手盅内放六七成满的水 D:洗手盅通常是银制或玻璃的小碗
A:数量折扣 B:时段折扣 C:实物折扣 D:累计折扣
A:汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净即 B:如汤菜过热，可待稍凉后再吃，但不能用嘴吹 C:喝西餐汤菜时绝不能端起汤盘，直接用嘴喝 D:喝汤时，用匙从外向里舀
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