第二章单元测试
- 更换酒杯的正确操作方法是（ ）。
- 托盘轻托的使用要领是（ ）。
- 西式正餐服务中的及时清桌指的是宾客就餐离开餐桌后，服务员 应在（ ）之内完成清桌，并做到重新摆台。
- 西餐中，一般甜品前的一道菜是（ ）。
- 在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、 味淡雅的酒品应与（ ）的菜品搭配。
- 下列关于西餐，说法错误的是（ ）。
- 西餐摆台中，辅助调味瓶包括（ ）。
- 按房间位置划分，客房可以分成（ ）。
- 托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。（ ）
- 分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。（ ）
- 西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、
味淡雅的酒品应与（ ）的菜品搭配。
A:左手托盘，右手拿杯从客人左边上 B:右手托盘，左手拿杯从客人左边上 C:左手托盘，右手拿杯从客人右边上 D:右手托盘，左手拿杯从客人右边上
答案:左手托盘，右手拿杯从客人右边上
A:用轻托的方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，使之落在手 指控制范围之内 B:用右手的五个手指指腹和掌根接触托盘底部，掌心一般为空 C:一般装盘时重物、高物放在托盘外挡，轻物、低物放在托盘里档 D:所托物品一般在 10 公斤左右
答案:用轻托的方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，使之落在手 指控制范围之内
A:8 分钟 B:5 分钟 C:6 分钟 D:4 分钟
答案:4 分钟
A:汤类 B:头盆 C:沙拉 D:主菜
答案:主菜
A:色调冷、香气雅、较清淡 B:色调冷、香气淡、口味杂 C:色调暖、香气淡、口味杂 D:色调暖、香气浓、较难消化
答案:色调冷、香气雅、较清淡
A:西餐的服务方式大多起源于欧洲贵族家庭和王宫，经过多年的发 展演变，逐渐为社会上的饭店所使用 B:我国接触西餐的历史可以追溯到唐朝 C:西餐在罗马帝国时代在意大利得到飞速的发展，奠定了意大利西 餐鼻祖的地位 D:西餐起源于古埃及
答案:我国接触西餐的历史可以追溯到唐朝
A:奶盅 B:糖盅 C:辣椒瓶 D:胡椒瓶 E:盐瓶
答案:胡椒瓶###盐瓶
A:连通房 B:角房 C:内景房 D:大床间 E:外景房
答案:连通房###角房###内景房###外景房
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:错
A:色调暖、香气浓、较难消化 B:色调冷、香气淡、口味杂 C:色调冷、香气雅、较清淡 D:色调暖、香气淡、口味杂
答案:色调冷、香气雅、较清淡
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