第四章 菜单设计与价格管理：菜单设计与价格管理4.1菜单分类:菜单分类[多选题]餐饮业务经营过程的组织重点是做好三个方面的工作:除餐厅和宴会销售服务组织外,另两项工作是：（）
4.2餐饮产品的价格制定方法:餐饮产品的价格制定方法
4.3餐饮产品价格调整:餐饮产品价格调整
客人迎接服务组织
人员配备和组织
厨房生产过程的组织
饮食品原材料采购供应
答案：饮食品原材料采购供应厨房生产过程的组织
[多选题]以定价方式划分菜单，可以划分为（ ）
混合菜单
团队菜单，
套餐菜单
零点菜单[单选题]菜单设计有几个步骤？()
2
3
4
5[单选题]过桥米线是以哪种方法命名的菜肴？（ ）
以历史或文化典故来命名
如实反映菜品特点的命名
以地点来命名
以人名来命名[多选题]中文菜单的字号大小通常为（ ）
5号铅字
2号铅字
4号铅字
3号铅字[单选题]单页菜单的大小是()
20*40
25*35
28*40
18*35[单选题]西餐菜单的一般程式为( )
开胃品-汤- 主菜-色拉-甜食-饮料
开胃品-色拉-汤 -主菜-甜食-饮料
开胃品-汤-主菜-色拉 -甜食-饮料
开胃品-汤-色拉-主菜-甜食-饮料[单选题]市场占领策略对企业有哪些方面的要求
要求企业是经营某种特殊风味的企业
要求企业是经营过一段时间的企业
要求企业是较大规模、资金雄厚的企业
要求企业是刚开业的企业[判断题]餐饮产品的价格是在生产、销售和消费过程中形成的，其价格形成和一般商品不同。它没有收购、调拨、批发价格之分。
对
错[判断题]英文菜单中应该使用一般印刷体，也可全部使用大写
对
错
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