第三章单元测试
- 食品冷冻时单位时间所放出的热量是确定制冷设备大小的主要依据。（ ）
- 食品冷冻分为冷藏和冻藏两种形式。其中冷藏可使食品长期贮藏。（ ）
- 水冻结成冰的一般过程是先降温达过冷状态，而后由于体系达到了热力学的内部非稳态传热条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。（ ）
- 自由水是可以冻结成冰晶的水分，而结合水与固形物结合在一起，冷冻时很难冻结成冰晶。（ ）
- 在制冷装置中通过相态变化，不断循环产生冷效应的物质称制冷剂，也称制冷工质。（ ）
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
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