食品微生物学（山东联盟）第十一章测试_智慧树知到答案2021年

第十一章 微生物与食品酿造和保藏：本章重点讲授微生物与食品酿造和微生物与食品保藏。从细菌、酵母、霉菌和微生物酶制剂方面讲授微生物与食品酿造的关系；从引起食品腐败的微生物和食品保藏技术方面讲授微生物与食品保藏的关系。11.1微生物与食品酿造:本节重点讲授细菌、酵母、霉菌和微生物酶制剂与食品酿造的关系。以食醋和发酵乳制品为例讲授细菌与食品酿造的关系；以啤酒和葡萄酒为例讲授酵母与食品酿造的关系；以酱类为例讲授霉菌与食品酿造的关系；从种类、用途和来源方面讲授食品制造中的主要微生物酶制剂。
11.2微生物与食品保藏:本节重点讲授引起食品腐败的主要微生物和常用食品保藏技术。从面包、果蔬、肉和蛋等食品的腐败类型讲授引起食品腐败的主要微生物；从影响食品腐败变质的因素和食品保藏的原理方面讲授加热杀菌法、低温保藏法、脱水干燥保藏法、高渗透压保藏法、防腐剂保藏法、食品辐照保藏法和食品气调保藏法等食品保藏技术。

[单选题]非酸性罐头的主要杀菌目标是
沙门氏菌
大肠杆菌
肉毒梭状芽孢杆菌
金黄色葡萄球菌
答案：肉毒梭状芽孢杆菌
[单选题]任何食品总体平均辐射剂量应低于
1kGy
1000kGy
10kGy
100kGy[单选题]泡菜、酸菜产生白膜的微生物是
玫瑰色微球菌
根霉属
红酵母属
毛霉属[单选题]引起蛋类发生变色腐败的是
病毒
细菌
酵母菌
霉菌[单选题]食品制造中常用于淀粉分解的微生物酶制剂是
α-淀粉酶
糖化酶
其他选项都是

普鲁兰酶