食品机械与设备期末答案2023秋

1.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（ ）。
A:降膜式 B:外加热强制循环式 C:升膜式 D:离心薄膜式
答案:离心薄膜式
2.输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（ ）。
A:塑料带 B:链板带 C:链辊带 D:钢带
答案:链辊带
3.不能用塑料制造的部件是（ ）。
A:星形轮 B:罐头杀菌锅锅体 C:输送带 D:成型模具
答案:罐头杀菌锅锅体
4.食品工业用喷雾干燥机的热空气与物料常呈（ ）。
A:逆流 B:错流 C:并流 D:混流
答案:并流
5.与气流粉碎机特点不符合的是（ ）。
A:粉粒不能自动分级 B:可在无菌条件下工作 C:粒度分布较窄 D:不易受金属污染
答案:粉粒不能自动分级
6.以下热交换器中，密封圈最多的是（ ）
A:套管式 B:列管式 C:板式 D:盘管式
答案:板式
7.真空度最易受季节影响的真空装置是（ ）。
A:水力喷射泵 B:干式真空泵 C:水环真空泵 D:蒸汽喷射泵
答案:水力喷射泵
8.升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（ ）m/s。
A:10 B:50 C:150 D:300
答案:150
9.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（ ）。
A:物料冻结 B:冷阱 C:干燥室 D:真空泵冷却
答案:冷阱###物料冻结
10.下列设备中属于连续式的是（ ）。
A:轨道回转式 B:静水压式 C:淋水回转式 D:水封式
答案:静水压式
11.CIP清洗能包括（ ）。
A:动能 B:机械能 C:化学能 D:热能

12.应在真空蒸发系统中出现的部件包括（ ）。
A:热风分配器 B:换热器 C:冷凝器 D:蒸汽喷射泵 13.混合式二次冷凝器有（ ）。
A:翅片式 B:孔板式 C:填料式 D:喷射式 14.布赫压榨机的关键部件是可获得低浑浊天然纯果汁的滤芯，其特点有 。（ ）
A:一台布赫榨汁机的滤芯只有一根 B:沿其长度方向有许多贯通的沟槽 C:表面缠有滤网 D:由强度很高的柔性材料制成 15.机械制冷系统的主要设备有（ ）。
A:冷凝器 B:压缩机 C:蒸发器 D:膨胀阀 16.静态混合器可用于（ ）等操作中。
A:萃取 B:过滤 C:分散 D:溶解 17.不能用于乳制品直接接触的材料是（ ）。
A:铜合金 B:不锈钢 C:铜 D:铝合金 18.远红外辐射元件有（ ）。
A:钢板 B:SHQ乳白石英 C:碳化硅 D:金属管 19.分离式离心机可分为 。（ ）
A:管式 B:碟式 C:三足式 D:室式 20.模孔计数装置的优点有（ ）。
A:计量准确 B:应用广泛 C:效率高 D:结构简单 21.以下部件中，属于CIP系统构成部件的是（ ）。
A:加热器 B:泵 C:贮液罐 D:喷头 22.主要的制冷剂有（ ）
A:液氮 B:水 C:氨 D:氟利昂 23.液氮速冻机的优势有（ ）
A:成本低 B:使食物中心温度达到-176摄氏度 C:可以实现快速冻结 D:可直接与食物接触 24.高粘稠食品料液无菌处理系统宜选用（ ）。
A:旋转管板式换热器 B:管式换热器 C:板式换热器 D:夹套式换热器 25.光电式果蔬分级机总体上可分为 。（ ）
A:输送带 B:分级执行系统 C:光电测量系统 D:控制系统 26.与滚筒干燥机不符合的是（ ）。
A:只能用蒸汽加热 B:只能在常压下工作 C:也可用热水加热 D:只能用两个滚筒 27.以下适合色选机分选分离的食品原料有 。（ ）
A:枣子 B:豆类 C:花生 D:坚果 28.抑制微波外泄的方式有（ ）。
A:金属链 B:玻璃挡板 C:水吸收 D:金属挡板 29. 确定冷却间速冻间容量时需要考虑贮藏时间。（ ）
A:对 B:错 30.能截留病毒、细菌、悬浮颗粒，而能让大分子有机物透过等的膜是 。（ ）
A:超滤 B:纳滤 C:微滤 D:反渗透 31.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（ ）无关。
A:转鼓阀 B:出罐阀 C:转罐阀 D:进罐阀 32.旋转刮板式热交换器的主要优点为（ ）
A:传热系数高 B:仅可竖立安装 C:安装精度要求低 D:适用小颗粒物料 33.适用于大批量片状物料的干燥机为（ ）。
A:洞道式 B:喷雾式 C:气流式 D:滚筒式 34.描述制冷机及所在系统制冷能力的是（ ）
A:冷间容量 B:制冷量 C:冷负荷 D:制冷系数 35.冷库冷负荷计算时，冷分配负荷也可称为（ ）
A:蒸发器负荷 B:压缩机负荷 C:冷凝管负荷 D:冷加工负荷 36.不适用于滚筒式分级机的食品原料是 。（ ）
A:禽肉 B:蘑菇 C:柑橘 D:青豆 37.提供CIP清洗所需动能与压头的部件是（ ）。
A:供液泵 B:喷头 C:加热器 D:防混阀 38.大型冷库的公称容量大于（ ）
A:50000 m3 B:10000 m3 C:5000 m3 D:20000 m3 39.属于间歇式压榨机的是 。（ ）
A:螺旋式 B:布赫 C:带式 D:辊式 40.降膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（ ）。
A:并流 B:逆流 C:混流 D:错流 41.食品工业用的喷雾干燥机大多为开发式。（ ）
A:错 B:对 42.吸送式气力输送系统的风机在系统前端。（ ）
A:对 B:错 43.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。（ ）
A:对 B:错 44.各类蒸发器中，只有板式蒸发器的加热面积可变。（ ）
A:对 B:错 45.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。（ ）
A:对 B:错 46.无篮式杀锅中罐头的放置是无序的。（ ）
A:正确 B:错误 47. 速冻机、冷风机的本质是制冷机。（ ）
A:错误 B:正确 48.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。（ ）
A:错误 B:正确 49.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。（ ）
A:对 B:错 50.高粘度液体搅拌器可选用涡轮式搅拌器。（ ）
A:正确 B:错误 51.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。（ ）
A:对 B:错 52.直接式UHT系统中闪蒸罐为负压状态。（ ）
A:错 B:对 53.高压均质机均质进料一般由离心泵提供。（ ）
A:错误 B:正确 54.单效长管膜式蒸发器可得到高浓缩比浓缩液。（ ）
A:对 B:错 55. 人工制冷中以机械压缩循环制冷最为常用。（ ）
A:错 B:对 56.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。（ ）
A:正确 B:错误 57.流化床干燥器不需要喷雾干燥系统所用的粉尘回收装置。（ ）
A:对 B:错 58.容器回转式粉料混合器的容器内不可设任何搅拌器件。（ ）
A:对 B:错 59.隧道式微波加热器不可使用不锈钢网带输送物料。（ ）
A:正确 B:错误