食品微生物检验期末答案2023秋

1.对于金黄色葡萄球菌限量标准中说法正确的是？( )
A:按照三级采样方案 B:对所有预包装食品（共11类）设置了沙门氏菌限量规定 C:不允许任一样品检出沙门氏菌。 D:限量检出
答案:按照三级采样方案###限量检出
2.金黄色葡萄球菌定性检验用到的增菌液有( )?
A:营养肉汤 B:7.5%氯化钠肉汤 C:BH1肉汤 D:10%氯化钠胰酪陈大豆肉汤
答案:7.5%氯化钠肉汤###BH1肉汤
3.空气沉降菌指标与下列哪些因素有关？（ ）
A:平皿面积 B:沉降时间 C:车间温度 D:车间面积
答案:平皿面积###沉降时间
4.API生化鉴定试剂盒由（ ）组成。
A:API试条 B:贮水槽 C:生化反应小管 D:相应的数据库 E:生化鉴定条
答案:生化反应小管###API试条###相应的数据库
5.可判定为检出单增李斯特氏菌，结果报告为25g样品检出，最后填写（ )
A:检验报告 B:注意事项 C:原始记录单 D:检验报告
答案:原始记录单###检验报告
6.BSL-2实验室个人防护用品有哪些（ ）
A:N95口罩 B:防渗透工作服 C:帽子 D:乳胶手套
答案:帽子###乳胶手套###防渗透工作服###N95口罩
7.致病菌的检验技术主要分为（ ）
A:致病菌限量实验 B:快速检测方法 C:致病菌检验流程 D:常规鉴定技术
答案:致病菌检验流程###常规鉴定技术###快速检测方法
8.下列关于API试纸条操作步骤，错误的有( )。
A:在腊油覆盖指定的生化孔可用可不用 B:结果判读，将每组阳性数值相加，得到一个编码。 C:API20E试剂条需要补做氧化醇实验 D:所有小孔菌液都要接种到小管底部和杯部
答案:所有小孔菌液都要接种到小管底部和杯部###在腊油覆盖指定的生化孔可用可不用
9.检测人员手部微生物时，使用的培养基是（ ）
A:胰蛋白胨肉汤 B:煌绿乳糖胆盐 C:营养琼脂 D:牛肉膏蛋白胨
答案:营养琼脂###煌绿乳糖胆盐
10.生活饮用水检验时，只有检出总大肠菌群时，才需要检测耐热大肠菌群或大肠埃希氏菌（ ）
A:对 B:错
答案:对
11.生活饮用水菌落总数检验中，如果空白平板中有菌落，应该用样品平皿中的菌落数减去空白中的菌落数，然后报告。（ ）
A:对 B:错

12.大肠菌群培养，培养箱温度应设为36℃精确值的要求是±1℃（ ）
A:对 B:错 13.产气的LST肉汤发酵可以直接判定为大肠菌群阳性（ ）
A:对 B:错 14.采样方案包括ICMSF采样方案、随机采样方案（ ）
A:对 B:错 15.酵母菌个体一般以单细胞状态存在（ ）
A:对 B:错 16.可以凭菌落总数这一项指标来判定食品卫生质量的优劣（ ）
A:对 B:错 17.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠杆菌群（ ）
A:对 B:错 18.若培养基上菌落蔓延生长而无法计数，则报告菌落蔓延（ ）
A:错 B:对 19.超净工作台的主要作用是提供一个无菌的工作环境（ ）
A:错 B:对 20.菌落总数报告时菌落数大于100CFU时，直接报告（ ）
A:对 B:错 21.大肠菌群MPN计数法初发酵所有产气的发酵管可以直接判定为大肠菌群阳性，不必进行复发酵实验的检验。（   ）
A:错 B:对 22.无菌室使用前后应进行有效消毒（ ）
A:对 B:错 23.食品微生物检验进行梯度稀释时不必换用移液管。
A:错 B:对 24.金黄色葡萄球菌检验第一法为定量检验（ ）
A:对 B:错 25.菌落计数时应选取15CFU-300CFU之间的平板记录（ ）
A:错 B:对 26.使用无菌开罐器在消毒后的罐头光滑面开启一个适当大小的口，每一个罐头单独使用一个开罐器，不得交叉使用。（ ）
A:错 B:对 27.病毒可以独立生活，不用寄生在细胞内（ ）
A:对 B:错 28.霉菌、酵母计数的范围为10CFU-100CFU的平板（ ）
A:对 B:错 29.加工台面微生物检验样品采集时，不需要剪去手接触部分棉棒，可以直接将棉签放入含10ml灭菌生理盐水的采样管内送检（ ）
A:错 B:对 30.下列不属于微生物分类的是（ ）
A:细菌 B:真核微生物 C:病毒 D:原核微生物 31.大多数酵母菌的菌落特征与（ ）相似.
A:真菌 B:细菌 C:支原体 D:放线菌 32.嗜热链球菌计数时使用的培养基是（ ）。
A:半胱氨酸盐酸盐改良的MRS培养基 B:MRS培养基 C:莫匹罗星锂盐 D:MC培养基 33.食品微生物检验实验室布置中不包括（ ）。
A:缓冲间 B:培养室 C:办公室 D:更衣室 34.既可以控制温度又可以控制湿度的培养箱是（ ）。
A:二氧化碳培养箱 B:霉菌培养箱 C:恒温干燥箱 D:生化培养箱 35.人（ ）皮肤上存在的细菌无论从种类还是数量上都较身体其他部位要多。
A:脚部 B:脸部 C:手部 D:头部 36.用于食品中大肠菌群计数第二法平板计数法的培养基是(    )。
A:平板计数琼脂 B:月桂基疏酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤 C:煌绿乳糖胆盐（BGLB) 肉汤 D:结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)平板 37.商业无菌检验时pH测定结果报告要精确到（ ）。
A:0.15pH单位 B:0.05pH单位 C:0.03pH单位 D:0.1pH单位 38.以下哪种致病菌的致病力于它产生的肠毒素的致病力有关。( ）
A:副溶血性弧菌 B:单增李斯特氏菌 C:沙门氏菌 D:金黄色葡萄球菌 39.在实际工作中，一般都只用( )常规方法进行菌落总数测定。
A:三种 B:一种 C:四种 D:二种 40.生活饮用水菌落总数检验中，选取（ ）进行包括。
A:40-400cfu B:10-100cfu C:20-200cfu D:30-300cfu 41.生活饮用水菌落总数检验中，每个平行中加入（ ）稀释液。
A:5mL B:2mL C:1mL D:10mL 42.在食品中霉菌和酵母菌检验的平板计数环节，若所有平板上菌落数均小于10 CFU，则应按稀释度( )的平均菌落数乘以稀释倍数计算。
A:最高和最低 B:最高 C:最高或最低 D:最低 43.以下哪个不是沙门氏菌检验常用到的分离平板（ ）
A:XLD B:BS C:MAC D:HE 44.双歧杆菌计数时的培养条件是（ ）
A:28℃士1℃需氧培养 B:28℃士1℃厌氧培养 C:36℃士1℃需氧培养 D:36℃士1℃厌氧培养 45.乳杆菌计数时的培养条件是（ ）。
A:36℃士1℃厌氧培养 B:36℃士1℃需氧培养 C:28℃士1℃需氧培养 D:28℃士1℃厌氧培养 46.商业无菌是指食品经适度的热杀菌以后，不含有（    ），也不含有在通常温度下能在其中繁殖的。
A:不产生毒素的微生物 B:非致病性微生物 C:产生毒素的微生物 D:致病的微生物 47.在培养箱中,为防止中间平皿过热,高度不得超过( )个平皿。
A:5 B:3 C:6 D:4 48.商业无菌检验时保温的温度是36 ℃加减1℃，保温时间是（ ）。
A:28 ℃加减1℃ B:32 ℃加减1℃ C:5d D:10d 49.嗜热链球菌计数时的培养条件是（ ）
A:36℃士1℃厌氧培养 B:28℃士1℃厌氧培养 C:28℃士1℃需氧培养 D:36℃士1℃需氧培养 50.商业无菌检验中食品经保温试验出现胖听或泄露，感官检查不正常、PH值有明显变化、涂片镜检微生物有明显增殖现象时为（ ）。
A:商业无菌 B:食品不卫生 C:食品质量不过关 D:非商业无菌 51.国家标准规定产品中的乳酸菌数不得低于（ ）。
A:1.0×104CFU/mL B:1.0×107CFU/mL C:1.0×105CFU/mL D:1.0×106CFU/mL 52.沙门氏菌的检验应在( )中进行。
A:二级生物安全安验室 B:一级生物安全实验室 C:超净工作台 D:洁净安验室 53.冷冻食品应在（ ）以下不超过15min解冻。
A:75℃ B:45℃ C:35℃ D:25℃