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食品微生物检验
食品从业人员的微生物检验样品采集时，要求被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂擦( )
- 下列不属于微生物分类的是（ ）
- 大多数酵母菌的菌落特征与（ ）相似.
- 嗜热链球菌计数时使用的培养基是（ ）。
- 食品微生物检验实验室布置中不包括（ ）。
- 既可以控制温度又可以控制湿度的培养箱是（ ）。
- 人（ ）皮肤上存在的细菌无论从种类还是数量上都较身体其他部位要多。
用于食品中大肠菌群计数第二法平板计数法的培养基是( )。
- 商业无菌检验时pH测定结果报告要精确到（ ）。
- 以下哪种致病菌的致病力于它产生的肠毒素的致病力有关。( ）
- 在实际工作中，一般都只用( )常规方法进行菌落总数测定。
- 生活饮用水菌落总数检验中，选取（ ）进行包括。
- 生活饮用水菌落总数检验中，每个平行中加入（ ）稀释液。
- 在食品中霉菌和酵母菌检验的平板计数环节，若所有平板上菌落数均小于10 CFU，则应按稀释度( )的平均菌落数乘以稀释倍数计算。
- 以下哪个不是沙门氏菌检验常用到的分离平板（ ）
- 双歧杆菌计数时的培养条件是（ ）
- 乳杆菌计数时的培养条件是（ ）。
商业无菌是指食品经适度的热杀菌以后，不含有（ ），也不含有在通常温度下能在其中繁殖的。
- 在培养箱中,为防止中间平皿过热,高度不得超过( )个平皿。
商业无菌检验时保温的温度是36 ℃加减1℃，保温时间是（ ）。
- 嗜热链球菌计数时的培养条件是（ ）
- 商业无菌检验中食品经保温试验出现胖听或泄露，感官检查不正常、PH值有明显变化、涂片镜检微生物有明显增殖现象时为（ ）。
- 国家标准规定产品中的乳酸菌数不得低于（ ）。
- 沙门氏菌的检验应在( )中进行。
冷冻食品应在（ ）以下不超过15min解冻。
对于金黄色葡萄球菌限量标准中说法正确的是？( )
金黄色葡萄球菌定性检验用到的增菌液有( )?
- 空气沉降菌指标与下列哪些因素有关？（ ）
- API生化鉴定试剂盒由（ ）组成。
- 可判定为检出单增李斯特氏菌，结果报告为25g样品检出，最后填写（ )
- BSL-2实验室个人防护用品有哪些（ ）
- 致病菌的检验技术主要分为（ ）
- 下列关于API试纸条操作步骤，错误的有( )。
- 沙门氏菌检验的主要设备有（ )
- 检测人员手部微生物时，使用的培养基是（ ）
- 生活饮用水检验时，只有检出总大肠菌群时，才需要检测耐热大肠菌群或大肠埃希氏菌（ ）
- 生活饮用水菌落总数检验中，如果空白平板中有菌落，应该用样品平皿中的菌落数减去空白中的菌落数，然后报告。（ ）
- 大肠菌群培养，培养箱温度应设为36℃精确值的要求是±1℃（ ）
- 产气的LST肉汤发酵可以直接判定为大肠菌群阳性（ ）
- 采样方案包括ICMSF采样方案、随机采样方案（ ）
- 酵母菌个体一般以单细胞状态存在（ ）
可以凭菌落总数这一项指标来判定食品卫生质量的优劣（ ）
- 评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠杆菌群（ ）
- 若培养基上菌落蔓延生长而无法计数，则报告菌落蔓延（ ）
- 超净工作台的主要作用是提供一个无菌的工作环境（ ）
- 菌落总数报告时菌落数大于100CFU时，直接报告（ ）
大肠菌群MPN计数法初发酵所有产气的发酵管可以直接判定为大肠菌群阳性，不必进行复发酵实验的检验。（ ）
- 无菌室使用前后应进行有效消毒（ ）
食品微生物检验进行梯度稀释时不必换用移液管。
- 金黄色葡萄球菌检验第一法为定量检验（ ）
- 菌落计数时应选取15CFU-300CFU之间的平板记录（ ）
- 使用无菌开罐器在消毒后的罐头光滑面开启一个适当大小的口，每一个罐头单独使用一个开罐器，不得交叉使用。（ ）
- 病毒可以独立生活，不用寄生在细胞内（ ）
- 霉菌、酵母计数的范围为10CFU-100CFU的平板（ ）
- 加工台面微生物检验样品采集时，不需要剪去手接触部分棉棒，可以直接将棉签放入含10ml灭菌生理盐水的采样管内送检（ ）
A:8次 B:10次 C:5次 D:15次
答案:
A:细菌 B:真核微生物 C:病毒 D:原核微生物
答案:制备培养基AI参考:正确选项是B：真核微生物。微生物分类是指根据微生物的形态、结构、生理、遗传等方面的特征，将微生物分为不同的种类。微生物包括细菌、病毒、原核微生物和真核微生物等。其中，细菌和原核微生物属于原核生物，病毒属于非细胞微生物，而真核微生物则属于细胞生物。因此，不属于微生物分类的是真核微生物。'
A:真菌 B:细菌 C:支原体 D:放线菌
答案:大而厚.湿润.光滑透明.粘稠.颜色单调
A:半胱氨酸盐酸盐改良的MRS培养基 B:MRS培养基 C:莫匹罗星锂盐 D:MC培养基
答案:错AI参考:正确答案是B：MRS培养基。嗜热链球菌计数时使用的培养基是MRS培养基。MRS培养基主要用于微生物的计数，嗜热链球菌属于细菌，所以选项B正确。莫匹罗星锂盐和MC培养基属于抗生素类，主要用于抗感染治疗，不适合作为细菌计数培养基。半胱氨酸盐酸盐改良的MRS培养基用于分离和计数厌氧菌。'
A:缓冲间 B:培养室 C:办公室 D:更衣室
答案:办公室
A:二氧化碳培养箱 B:霉菌培养箱 C:恒温干燥箱 D:生化培养箱
AI参考:正确答案是D：生化培养箱。生化培养箱具有多种控制方式，能够进行温度、湿度以及空气压力等多项指数的控制，并且该设备可以对不同培养样品的需要的不同培养环境进行合理的设置，使得设备的工作性能大大提升。在环境参数中温度和湿度是比较常见的控制参数，它可以帮助了解细胞在不同环境下生长的情况，因此生化培养箱既可以控制温度又可以控制湿度。A选项二氧化碳培养箱主要用于微生物的培养和观察，不能同时控制温度和湿度；B选项霉菌培养箱主要用于霉菌的生长，不能同时控制温度和湿度；C选项恒温干燥箱主要用于干燥物质的加热处理，不能同时控制温度和湿度。所以答案为D。'
A:脚部 B:脸部 C:手部 D:头部
A:平板计数琼脂 B:月桂基疏酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤 C:煌绿乳糖胆盐（BGLB) 肉汤 D:结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)平板
A:0.15pH单位 B:0.05pH单位 C:0.03pH单位 D:0.1pH单位
AI参考:商业无菌检验时pH测定结果报告要精确到0.1pH单位，所以正确答案为D。'
A:副溶血性弧菌 B:单增李斯特氏菌 C:沙门氏菌 D:金黄色葡萄球菌
A:三种 B:一种 C:四种 D:二种
A:40-400cfu B:10-100cfu C:20-200cfu D:30-300cfu
AI参考:正确选项【C:20-200cfu】。生活饮用水菌落总数检验中，一般选取20-200cfu进行检验，包括的范围比较合理，不会因为范围太小而无法检出微小差异，也不会因为范围太大而增加误差。'
A:5mL B:2mL C:1mL D:10mL
AI参考:正确答案是C，即“每个平行中加入1mL稀释液”。生活饮用水菌落总数检验中，每个平行中需要加入适量的稀释液，通常为1mL左右。稀释液的作用是作为培养基的补充，确保培养基的浓度和均匀性，同时提供微生物生长所需的营养物质。因此，选项C“1mL”是正确答案。而选项A、B、D中的5mL、2mL、10mL均不符合要求。'
A:最高和最低 B:最高 C:最高或最低 D:最低
A:XLD B:BS C:MAC D:HE
AI参考:正确答案是C：MAC。沙门氏菌检验常用到的分离平板有XLD、BS和HE等，不常用MAC平板。MAC平板是一种支原体培养基，不是沙门氏菌检验常用的分离平板。'
A:28℃士1℃需氧培养 B:28℃士1℃厌氧培养 C:36℃士1℃需氧培养 D:36℃士1℃厌氧培养
AI参考:正确答案是B：双歧杆菌计数时的培养条件是（28℃士1℃厌氧培养）。双歧杆菌是一种厌氧菌，需要在厌氧环境中生长繁殖，因此计数时应采用厌氧培养条件。选项B符合这一要求，因此是正确答案。选项A和C属于需氧培养条件，选项D虽然也是厌氧培养条件，但不够精确，可能会影响计数结果的准确性。'
A:36℃士1℃厌氧培养 B:36℃士1℃需氧培养 C:28℃士1℃需氧培养 D:28℃士1℃厌氧培养
AI参考:正确答案是D：28℃士1℃厌氧培养。乳杆菌计数时的培养条件是28℃±1℃厌氧培养。因此，本题答案为D选项。'
A:不产生毒素的微生物 B:非致病性微生物 C:产生毒素的微生物 D:致病的微生物
A:5 B:3 C:6 D:4
AI参考:正确答案是D：4。培养箱中，为防止中间平皿过热，高度不得超过4个平皿。因此，本题答案为D。'
A:28 ℃加减1℃ B:32 ℃加减1℃ C:5d D:10d
A:36℃士1℃厌氧培养 B:28℃士1℃厌氧培养 C:28℃士1℃需氧培养 D:36℃士1℃需氧培养
AI参考:正确答案是D：36℃士1℃需氧培养。嗜热链球菌计数时的培养条件是36℃士1℃需氧培养，这是因为嗜热链球菌是一种需氧细菌，需要在有氧条件下进行生长和繁殖。在选项中，只有D符合这个条件。A选项中的“厌氧培养”并不适用于嗜热链球菌，因为嗜热链球菌是需氧菌，厌氧环境会抑制其生长。B和C选项的温度和培养条件都不符合嗜热链球菌的生长需求。因此，正确答案是D：36℃士1℃需氧培养。'
A:商业无菌 B:食品不卫生 C:食品质量不过关 D:非商业无菌
AI参考:正确答案是D：非商业无菌。商业无菌检验是针对食品的灭菌环节是否达到商业无菌状态而进行的检验，检验项目包括保温试验和感官检查，出现胖听或泄露现象表明微生物未被杀灭或仍有残留；而出现感官检查不正常、PH值有明显变化、涂片镜检微生物有明显增殖现象说明该食品中还残留有微生物或发生了微生物的繁殖。所以选D项非商业无菌。因此商业无菌检验中食品经保温试验出现胖听或泄露时，该现象不属于食品不卫生，更不属于食品质量不过关，无需进行分析判断，单选时选择此项时要注意审题，题干没有其他前提条件的情况下即可判定。故答案为D。'
A:1.0×104CFU/mL B:1.0×107CFU/mL C:1.0×105CFU/mL D:1.0×106CFU/mL
A:二级生物安全安验室 B:一级生物安全实验室 C:超净工作台 D:洁净安验室
A:75℃ B:45℃ C:35℃ D:25℃
A:按照三级采样方案 B:对所有预包装食品（共11类）设置了沙门氏菌限量规定 C:不允许任一样品检出沙门氏菌。 D:限量检出
AI参考:正确选项为：B:对所有预包装食品（共11类）设置了沙门氏菌限量规定。金黄色葡萄球菌限量标准中，对所有预包装食品（共11类）设置了沙门氏菌限量规定，并允许所有样品限量检出，而不是不允许任一样品检出沙门氏菌，因此选项C是错误的。同时，对于金黄色葡萄球菌限量标准并未涉及采样方案，选项A也不正确。而选项D，只是表达方式的问题，不必列入选择答案中。所以答案为B、对所有预包装食品（共11类）设置了沙门氏菌限量规定。'
A:营养肉汤 B:7.5%氯化钠肉汤 C:BH1肉汤 D:10%氯化钠胰酪陈大豆肉汤
A:平皿面积 B:沉降时间 C:车间温度 D:车间面积
AI参考:空气沉降菌指标与下列因素有关：B.沉降时间，C.车间温度。这两个选项都是直接影响空气中的尘埃粒子沉降的因素。A选项虽然属于影响尘埃粒子数量的因素，但与沉降菌指标关系不大。D选项车间面积虽然会影响尘埃粒子数量，但与沉降菌指标关系也不大。因此，正确选项为B和C。'
A:API试条 B:贮水槽 C:生化反应小管 D:相应的数据库 E:生化鉴定条
AI参考:正确选项为：A、API试条；C、生化反应小管。API生化鉴定试剂盒主要由API试条和生化反应小管组成。API试条用于采集和固定样本中的微生物，生化反应小管则包含一系列生化反应介质，用于检测样本中的微生物对不同底物的分解能力，从而鉴定其种类。因此，选项A和C是正确的。选项B、D、E虽然也是试剂盒的一部分，但不是API生化鉴定试剂盒的主要组成部分。'
A:检验报告 B:注意事项 C:原始记录单 D:检验报告
A:N95口罩 B:防渗透工作服 C:帽子 D:乳胶手套
A:致病菌限量实验 B:快速检测方法 C:致病菌检验流程 D:常规鉴定技术
AI参考:多选题答案为D：常规鉴定技术。致病菌的检验技术主要包括常规鉴定技术，如分离培养、生化鉴定、血清学鉴定等。这些技术通常需要一定的时间来执行，但能够提供准确的致病菌鉴定结果。因此，选项D“常规鉴定技术”是正确的。选项A、B、C并不完全适用于致病菌检验技术，因为它们分别涉及限量实验、快速检测方法和检验流程，这些因素在致病菌检验中并非主要考虑的内容。'
A:在腊油覆盖指定的生化孔可用可不用 B:结果判读，将每组阳性数值相加，得到一个编码。 C:API20E试剂条需要补做氧化醇实验 D:所有小孔菌液都要接种到小管底部和杯部
AI参考:关于API试纸条操作步骤，错误的有：A: 在腊油覆盖指定的生化孔可用可不用。在腊油覆盖指定的生化孔可以保护试纸条免受污染，建议使用。B: 结果判读，将每组阳性数值相加，得到一个编码。结果判读应该根据试纸条上的颜色变化进行，而不是将数值相加。对于其他选项：C: API20E试剂条需要补做氧化醇实验。API20E试剂条不需要补做氧化醇实验，严格按照说明书操作即可。D: 所有小孔菌液都要接种到小管底部和杯部。不是所有小孔菌液都要接种到小管底部和杯部，需要根据试纸条的设计进行接种。因此，答案是B和D。'
A:天平 B:均质器 C:培养箱 D:冰箱
A:胰蛋白胨肉汤 B:煌绿乳糖胆盐 C:营养琼脂 D:牛肉膏蛋白胨
AI参考:正确选项是【ABD】检测人员手部微生物时，使用的培养基是胰蛋白胨肉汤（A）、煌绿乳糖胆盐（B）和牛肉膏蛋白胨（D），其中胰蛋白胨肉汤用于培养肠道菌群，煌绿乳糖胆盐用于检测各种细菌，而牛肉膏蛋白胨则用于培养各种细菌和霉菌。营养琼脂（C）主要用于培养细菌，不是检测手部微生物时常用的培养基。'
A:对 B:错
AI参考:正确答案是B：错。 生活饮用水检验时，除了检出总大肠菌群外，还需要检测耐热大肠菌群或大肠埃希氏菌的数量，以判断水质是否符合卫生标准。因此，这个说法是错误的。"
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。 生活饮用水菌落总数检验中，空白平板的作用是用于无菌操作过程中环境的消毒和抑制杂菌生长，但如果空白平板中有菌落，说明消毒或无菌操作过程中存在污染，此时不能使用空白平板中的菌落数进行计算。因此，应该用样品平皿中的菌落数减去空白中的菌落数，以保证数据的准确性和可靠性，最后进行报告。所以，答案是A，即“对”。"
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。大肠菌群培养需要精确的温度控制，通常要求培养箱温度为36±1℃，即温度范围在35-37℃之间。因此，答案为B，即“错”。"
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:酵母菌是单细胞生物，一般以单细胞状态存在。所以答案是B：错。"
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。 若培养基上菌落蔓延生长而无法计数，则报告菌落蔓延，因为蔓延生长的菌落数量无法准确计数，需要报告整体生长情况。选项A是错误的，因为需要报告具体的菌落数量。"
A:错 B:对
A:对 B:错
AI参考:答案：B：错。 菌落总数报告时菌落数大于100CFU时，需要进行计数和分类，不能直接报告。因此，答案为错。"
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。 大肠菌群MPN计数法初发酵所有产气的发酵管可以直接判定为大肠菌群阳性，不必进行复发酵实验的检验。因此，本题答案为B。"
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。无菌室使用前后应进行有效消毒是为了保证无菌室的洁净和无菌状态，确保实验结果的准确性。因此，选项A是正确的。"
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。 食品微生物检验进行梯度稀释时，通常不需要换用移液管，可以直接使用同一支移液管进行不同稀释度的操作。这样可以提高实验效率，减少误差。因此，该题答案为B，即“对”。"
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。金黄色葡萄球菌检验第一法为定性检验，而不是定量检验。金黄色葡萄球菌的检验方法有多种，其中包括血浆凝固酶试验、耐高渗试验、染色镜检等定性检验方法，同时也包括定量检验方法如增菌培养、分离培养等。因此，这个说法是错误的。"
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。 菌落计数时，应选取在15CFU到300CFU之间的平板进行记录，以保证数据的准确性和可靠性。因此，选项B是正确的。选项A是错误的，因为分析中没有给出具体的数值范围。"
A:错 B:对
A:对 B:错
AI参考:正确答案是B：错。病毒必须寄生在细胞内才能生活。病毒没有细胞结构，不能独立生活，必须寄生在活细胞内才能生存。因此选项B是错误的。"
A:对 B:错
AI参考:答案：B。 判断题中的描述有误，因为霉菌、酵母计数的范围通常是每平皿计数10个菌落到100个菌落之间，因此应选择范围为10-100CFU的平板，而不是10CFU-100CFU。所以答案为B，即判断题描述错误。"
A:错 B:对
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