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餐饮服务与管理
- （ ）的重点是以主题产品为载体的餐厅品牌，它不再仅看重产品的销售，而是注重对主题品牌的建立和发展。
- 与客人视线接触时，可分为事先接触三区，上三角区、中三角区和( ).
- （ ）是被饭店广泛采用的一种获取信息的方式。
- 沏茶时，左手扶茶壶盖，右手持壶把，掌握好壶的倾斜度，壶口距杯口( )左右。杯盖可倒放在桌子上。
- （ ）是便宴的一种形式，会上不设正餐，只是略备酒水、点心、菜肴等，而且多以冷菜为主。
- 铺台布时，服务员站在（ ）位置上，用双手将台布抖开铺在桌面上。
- （ ）一般是先由厨师将按份切好的菜肴装盘，再由服务员上台分派。
- 客户关系是指企业未达到其经营目标，主动与客户建立起的 ( )。
- 作为更高层次的主题营销方式，（ ）的重点不再是具体的产品或某一个品牌，而是主题中所包含的文化。
- 中餐宴会一般使用直径为（ ）厘米的１０人圆桌。
- （ ）的餐位数通常在１００－４００个，位于商业中心区及次交通繁忙区域，提供餐桌式服务，消费水平略高。
- 手被称为人的( ),酒店服务人员因工作需要,在对客服务的过程中，手是使用最多的，也是最能引起客人关注的部位，因此手部比脸部更需要清洁和保养。
- 现场访问又称为（ ），其做法是抓住与客人会面的短暂机会，尽可能多地获取客人的意见、看法。
- 处理客户问题要遵循有章可循原则、坚持客户至上原则、（ ）原则。
- （ ）用餐是指对旅游团队、会议告竣团体形式就餐的客人的服务方式。
- （ ）又称风味餐厅。
- 餐巾折花后，应将（ ）摆放在主人的席位上，高度上有所体现。
- （ ）是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
- 客史档案的收集是做好客户管理工作的（ ）。
- 客人点菜后（ ）内上果汁，（ ）内上菜。（ ）
- 接待会议前的准备工作( )。
- 社会餐饮企业中人力资源部的主要工作有（ ）。
- 使用点菜宝或iPad点菜时，服务员先将点菜的（ ）输入系统，打印后交给客人，并通过荧屏显示通知厨房。
- 托盘按照制作材料分类，可分为（ ）。
- 菜单的分类按照服务方式分类（ ）。
- 引导客人时我们应用( )手势，请坐应采用( )手势。（ ）
- 宴会的特色化趋势表现为（ ）。
- 一般来说，使饭店既能在公众中形成较高的知名度，又能形成良好的美誉度的途径有哪些？（ ）
- 餐厅的原材料供应是餐饮产品生产的先决条件，我们应掌握如下原则（ ）。
- 餐饮生产的全过程包括（ ）。
- 目前饭店收集和获取客人意见信息的渠道主要包括（ ）。
- 以下属于为客人点餐的服务营销内容（ ）。
- 英式早餐内容丰富，包括有（ ）。
- 接别人名片时应( )。
- 中餐宴会不同的桌数布局方法有所区别，但一定要做到（ ）。
- 餐饮企业赠品的种类主要（ ）。
斟酒的方式有（ ）。
- 餐饮企业的经营目标不同，定价目标也不同，一般来说，定价目标有（ ）。
- 餐饮部从业人员应有娴熟的专业素质，具体表现为（ ）。
- 西餐早餐按照传统划分为（ ）。
- 分菜时，站立要稳，身体不能倾斜或倚靠客人，脸斜侧与菜盘成一直线，腰部略弯，右手使用服务筷、勺进行分让。（ ）
- 客史档案需要安排专人负责档案的整理、编排、清理和保管。( )
迎宾员应面带微笑，行鞠躬礼，礼貌迎宾。（ ）
- 餐饮营销活动，特别要注意的是“人”的作用。无论是餐厅经营者还是服务员，都是在与人打交道，而“人”的需要是千变万化的。（ ）
- 主题产品是指导消费者购买行为深层次的东西，它自觉或不自觉地影响着人们在餐厅中的消费行为和内容。（ ）
- 门把手菜单预订一般适用于午餐预订，客人须将填写好的“门把手午餐菜单”在前晚１２点前挂在客房门外侧的门把手上。（ ）
- 不尊重客户是产生投诉的主要原因。( )
- 进入有人驾驶的电梯时，服务人员应先进电梯，客人后进，出电梯时也应自己先出让客人后出。( )
- 美式服务的优点在于非常简单明了，速度快，效率高；整个就餐过程由一名服务员服务，能用数量有限的服务员为数量众多的客人提供服务。（ ）
- 两部电话同时响铃，应两部一起接起询问( )。
- 餐饮服务员的岗位职责是参与餐厅的改造和更新装修工作，负责餐厅设备财产管理、预算管理和费用管理，严格控制物料消耗和成本费用。（ ）
- 为客人送餐时，应礼貌地征求客人的用餐位置，并进行摆放，依据订餐类型和相应规范进行服务。（ ）
- 在主宾之间,应客人先伸手，主人在相握，客人辞行时，也应客人先伸手，主人才能握手告别。( )
- 在“宴会通知单”上，了解不到宴会参加人数、台形设计等事项内容。（ ）
- 循环菜单是以一定天数为周期循环使用的菜单，适用于团体包餐，长住型商务客人及企事业单位员工的工作餐。（ ）
- 客户是饭店利润地来源，是饭店赖以生存的基础。( )
- 楼面菜单是指置于客房之内、供住客在房内用餐所备的一份录有餐食品种、价格和送餐时间等信息的清单。（ ）
餐厅服务质量现场控制的主要内容有服务程序的控制、上菜时机的控制、意外事件的控制和开餐期间的人力控制。
- 饭店应该有足够显示气派的专用餐厅及宴会厅，配以高标准、高消费的美味佳肴，环境高雅，气氛热烈，餐具用品十分讲究，以显示客人的非凡身份等。（ ）
当发现客人有醉酒现象，不能正常走路时，应主动帮助客人叫车或联系其家人。（ ）
A:主题产品营销 B:主题文化营梢 C:主题品牌营销 D:主题菜品营销
答案:主题品牌营销
A:中下三角区 B:地面区域 C:中上三角区 D:下三角区
AI参考:与客人视线接触时，可分为事先接触三区，上三角区、中三角区和中上三角区。因此，正确答案是C：中上三角区。'
A:现场访问 B:神秘客人 C:客人意见调查表 D:电话拜访
AI参考:正确选项是【B:神秘客人】。神秘客人是被饭店广泛采用的一种获取信息的方式，他们以普通客人的身份进入饭店，对饭店的环境、服务、设施等各个方面进行观察和体验，从而获取第一手的信息资料。这种方法能够比较客观地反映饭店的真实情况，有利于发现存在的问题和改进的空间。其他选项中，现场访问、客人意见调查表和电话拜访都是饭店常用的信息收集方式，但不如神秘客人广泛采用。'
A:1厘米 B:2厘米 C:2.5厘米 D:0.5厘米
AI参考:正确答案是C：2.5厘米。沏茶时，左手扶茶壶盖，右手持壶把，掌握好壶的倾斜度，壶口距杯口2.5厘米左右，杯盖可倒放在桌子上。因此，选项C是正确答案。'
A:茶话会 B:宴会 C:招待会 D:酒会
答案:×
A:主宾 B:陪同 C:副主宾 D:主人
答案:主人
A:俄餐 B:日餐 C:中餐 D:西餐
答案:西餐
A:某种联系 B:某种合同 C:某种约定 D:某种文件
答案:错误
A:主题品牌营销 B:主题菜品营销 C:主题产品营销 D:主题文化营梢
A:160 B:180 C:200 D:220
AI参考:正确答案是C：200厘米。中餐宴会一般使用直径为200厘米的10人圆桌。因此，答案为C。圆桌的大小和餐桌的款式有很多种，不同场合和规格使用不同的圆桌。根据需求和场地大小来选择合适的圆桌尺寸是非常重要的。'
A:快餐馆 B:简餐餐馆 C:主题餐馆 D:咖啡馆
AI参考:正确选项为A:快餐馆的餐位数通常在１００－４００个，位于商业中心区及次交通繁忙区域，提供餐桌式服务，消费水平略高。快餐馆的餐位数通常在１００－４００个，位于商业中心区及次交通繁忙区域，提供餐桌式服务，消费水平略高。这些特点与题目中的描述相符。简餐餐馆、主题餐馆和咖啡馆虽然也有一些相似之处，但它们的餐位数、位置和提供服务等方面与题目描述不符。因此，答案为A。'
A:重要工具 B:重要身体组成部分 C:门面 D:第二面孔
AI参考:正确选项是【B:重要身体组成部分】。手是人体的重要组成部分，在服务行业中，手的使用频率非常高，是服务人员与客人交流的重要工具。因此，手部的清洁和保养对于酒店服务人员来说非常重要。相较于脸部，手部更容易受到污染和损伤，因此更需要清洁和保养。'
A:突击访问 B:神秘客人 C:直接访问 D:座谈会
A:满足客户任何要求 B:不管不顾 C:及时快速 D:声大则强
A:零点 B:自助 C:宴会 D:团队
A:自助餐厅 B:咖啡厅 C:特色餐厅 D:酒吧
AI参考:正确选项是【B】咖啡厅。咖啡厅又称风味餐厅，提供各种咖啡、茶、饮料等饮品，同时也提供一些小吃和简餐，是休闲、社交、商务活动的重要场所。自助餐厅主要提供各种自助餐，包括热菜、冷菜、点心、水果等，适合大型团体用餐。特色餐厅是以特色菜品为主题的餐厅，强调菜品的独特性和风味。酒吧则是以酒水为主打的娱乐场所，通常不提供食物。因此，B选项咖啡厅是正确答案。'
A:植物花型 B:主位花 C:主宾花 D:动物花型
AI参考:正确选项为【B:主位花 】。餐巾折花后，应将主位花（B）摆放在主人的席位上，高度上有所体现。在正式宴请中，主位花是用来体现主人对宴请客人的尊重，同时也是宴会中最重要的装饰物品之一。其他选项中，植物花型（A）和动物花型（D）可能会受到用餐氛围和客人喜好的影响，不一定适合每个场合；而主宾花（C）则需要根据实际情况来确定是否摆放，不一定适用于所有情况。因此，正确答案为B主位花。'
A:国宴 B:招待会 C:便宴 D:正式宴会
A:分工 B:统计 C:前提 D:基础
AI参考:客史档案的收集是做好客户管理工作的基础。客户管理工作的基础是收集客户信息，而客史档案的收集是其中最重要的一环。通过收集客史档案，企业可以更好地了解客户的需求、偏好、历史行为等，从而更好地满足客户的需求，提高客户满意度和忠诚度。因此，正确答案是D：基础。'
A:3分钟，5分钟 B:2分钟，8分钟 C:5分钟，10分钟 D:3分钟，10分钟
AI参考:正确选项为A：3分钟，5分钟。因为果汁的制作时间通常比较短，所以需要在客人点菜后的3分钟内上果汁，而菜的制作时间通常需要更多的时间，所以需要在5分钟内上菜。'
A:提前做好人员力量调配 B:进行仪容仪表自我检查 C:在开例会时将服务会议重点及注意事项传达给员工 D:做好会议的具体分工
A:劳动保险 B:考核奖惩 C:招聘录用 D:选拔调配
AI参考:社会餐饮企业中人力资源部的主要工作有（C、D）。具体来说，人力资源部的工作包括招聘录用、选拔调配、培训、考核奖惩、薪酬福利等。其中，招聘录用和选拔调配是人力资源部在餐饮企业中的主要工作之一。招聘录用是人力资源部根据企业需求，通过发布招聘信息、筛选简历、面试等环节，选拔适合企业的人才。选拔调配则是根据员工的个人能力和企业需求，对员工进行岗位调整或调动，以提高员工的工作效率和企业的整体运营效率。其他选项如劳动保险属于后勤保障工作，不是人力资源部的主要工作。因此，选项C和D是正确答案。'
A:品种 B:价格 C:总金额 D:分量
AI参考:正确选项为：A:品种、C:总金额。服务员在点菜时，首先需要将菜品名称输入系统，这需要使用点菜宝或iPad等设备。同时，为了方便厨房准备菜品，服务员还需要告知客人菜品的总金额，并通过荧屏显示通知厨房。因此，选项A和C是正确的。选项B和D虽然也是点菜的重要信息，但不需要通过点菜宝或iPad等设备输入系统。'
A:胶木防滑托盘 B:木托盘 C:大托盘 D:金属托盘
AI参考:正确选项是：BCD托盘按照制作材料分类，可分为木托盘、塑料托盘、金属托盘等。所以选项BCD都是正确的。胶木防滑托盘是托盘的一种类型，但不是按照制作材料分类的，所以选项A不正确。'
A:混合性菜单 B:宴会菜单 C:零点菜单 D:套餐菜单
AI参考:正确选项为【C:零点菜单 D:套餐菜单】。菜单的分类按照服务方式分类可以分为零点菜单和套餐菜单。其中，零点菜单是指餐厅为客人提供多种不同风味、不同口味的菜品，客人可以按照自己的喜好选择菜品，餐厅服务员按照客人的点菜顺序将菜品送至客人桌前；而套餐菜单则是餐厅根据客人的需求和消费水平，事先设计好菜品搭配方案，由客人选定后餐厅服务员按照预订顺序将菜品送到客人桌前。因此，选项C和D是符合题意的正确选项。'
A:低位手势 B:中位手势 C:高位手势
AI参考:引导客人时我们应用低位手势，请坐应采用中位手势。正确选项为：A:低位手势 B:中位手势。低位手势通常用于指示座位、方向，或者引导客人进入某处。中位手势通常用于邀请客人坐下或进行其他交流。高位手势通常用于指示较高的位置或强调某个观点。'
A:特定的地方风情 B:突出宴请主题 C:具有民族、文化特色 D:体现本饭店的个性
AI参考:多选题：宴会的特色化趋势表现为特定的地方风情、突出宴请主题、具有民族、文化特色。选项A、B、C、D均符合宴会特色化趋势的特点。这些选项强调了将地方风情、宴请主题、民族文化特色等元素融入到宴会中，使宴会更具特色和吸引力。选项D则突出了饭店个性，这也是实现宴会特色化的一种方式。因此，这些选项都是正确的选择。'
A:广告 B:宣传标语 C:新闻发布会 D:营销理念
AI参考:一般来说，使饭店既能在公众中形成较高的知名度，又能形成良好的美誉度的途径有广告、宣传标语和营销理念。其中，广告是饭店推广品牌、提高知名度的重要手段之一；宣传标语则是饭店向公众传递品牌形象、服务理念和价值观的重要途径；营销理念则是饭店整体运营和管理的基础，它贯穿于饭店的各个业务环节，包括市场调研、产品开发、价格制定、渠道选择、促销策略等，这些都会影响到饭店的知名度和美誉度。因此，这三个选项都是饭店提高知名度和美誉度的有效途径。而新闻发布会通常适用于大型事件的宣传推广，它更多地被用于提升品牌的形象和信誉度，而非直接提高知名度。因此，正确选项为：A：广告、B：宣传标语、D：营销理念。'
A:尽量实用当地生产，供应充足的食品原料 B:需要库存的食品原料，要能够保证库存供应和厨房使用，才能列入菜单 C:需要从外埠或国外购进的原料，必须实现签订保证及时供应的合同 D:季节性食品原材料，在菜单设计中只能作为季节菜和时令菜处理
AI参考:正确选项为：A、C应掌握如下原则：A：尽量使用当地生产、供应充足的食品原料。这有助于降低食材成本，同时保证食材的新鲜度。C：需要从外埠或国外购进的原料，必须签订保证及时供应的合同。这是为了保证食材的供应稳定，避免因供应链问题影响菜品生产。对于B选项，应将能够保证库存供应和厨房使用的食品原料列入菜单，而并非只是简单地以库存供应为前提。对于D选项，季节性食品原材料在菜单设计中并非只能作为季节菜和时令菜处理，实际上，餐厅可以根据食材的供应情况，灵活调整菜单，将季节性食品原材料作为常规菜品处理。'
A:制作 B:销售 C:服务 D:采购
AI参考:正确选项为：A:制作、B:销售、D:采购。餐饮生产的全过程包括制作、销售和采购三个环节。制作环节指的是将原材料加工成菜品的过程，销售环节指的是将制作好的菜品提供给顾客的过程，采购环节则是为餐饮生产提供原材料的过程。因此，选项A、B、D都是正确的。而选项C服务不是餐饮生产的全过程之一，它指的是为顾客提供用餐体验的过程。'
A:座谈会 B:现场访问 C:客人意见调查表 D:电话拜访收集 E:神秘客人
AI参考:目前饭店收集和获取客人意见信息的渠道主要包括：座谈会、现场访问、客人意见调查表、电话拜访收集和神秘客人。因此，答案为ABCD。现场访问包括柜台服务员、餐厅服务员、销售人员等直接与客人接触的人员进行的口头或书面访谈；客人意见调查表是通过设置调查问卷或表格的形式收集客人的意见和建议；电话拜访收集则是通过电话与客人进行沟通，了解客人的满意度和意见；神秘客人则是通过匿名的形式，让客人以普通顾客的身份对饭店进行参观和体验，从而了解饭店的服务质量和环境状况。这些渠道都是饭店收集和获取客人意见信息的重要方式。'
A:提出建议 B:询问倾听 C:仔细询问 D:主动问候 E:营销介绍
AI参考:正确选项为：B、询问倾听；C、仔细询问；E、营销介绍。服务营销内容中，询问客人喜好、倾听客人需求是基础，同时还要主动向客人介绍菜品，引导客人点餐，所以选项B、C、E符合题意。而选项A提出建议和D主动问候虽然也是服务内容，但与为客人点餐的服务营销内容关系不大。'
A:蛋类和肉类 B:面包类 C:饮料类和果汁类 D:谷物类
AI参考:正确选项为：A:蛋类和肉类 B:面包类 D:谷物类。英式早餐的内容包括蛋类和肉类、面包类、谷物类等，而饮料类和果汁类只是早餐的一部分，因此C选项不正确。'
A:双手接过 B:必须起身接受 C:随意接过 D:单手接过
A:花瓶一条线 B:台布铺置一条线 C:桌腿一条线 D:餐椅一条线
AI参考:正确选项为：A:花瓶一条线 B:台布铺置一条线 D:餐椅一条线。中餐宴会不同的桌数布局方法中，花瓶、台布、餐椅都需要一条线，这样可以营造出整齐、美观的氛围，提升宴会的整体品质。因此，选项A、B、D都是正确的。而桌腿一条线则不是必须的，因为桌腿的摆放主要是为了稳固餐桌，保证宴会的顺利进行，而不是为了美观。因此，选项C不是正确答案。'
A:商业赠品 B:个人礼品 C:广告性赠品 D:奖励性赠品
AI参考:正确选项为：A、B、C、D。餐饮企业赠品主要包括商业赠品、个人礼品、广告性赠品和奖励性赠品，这些都属于餐饮企业促销活动的一部分。所以正确选项是A、B、C、D四个选项，均为餐饮企业赠品的种类。'
A:洒斟 B:斜斟 C:桌斟 D:捧斟
AI参考:正确答案是【ABCD】。斟酒的方式有洒斟、斜斟、桌斟和捧斟四种。'
A:竞争导向定价目标 B:成本导向目标 C:利润导向目标 D:市场份额导向目标
AI参考:选项A、C、D符合餐饮企业的定价目标。具体来说，竞争导向定价目标是指企业以竞争者的价格作为定价依据，并根据市场竞争情况来调整价格，以达到竞争的目的。对于餐饮企业来说，由于市场竞争激烈，采用竞争导向定价目标是非常常见的。成本导向目标是指企业以生产成本作为定价基础，综合考虑各种成本因素，如原材料成本、劳动力成本、设备折旧等，来确定价格。对于餐饮企业来说，由于其产品具有特殊性，成本导向目标也是可行的。利润导向目标是指企业以实现利润最大化为定价目标，综合考虑市场需求、竞争状况、成本因素等因素，来确定价格。对于餐饮企业来说，采用利润导向目标是为了获得更高的利润，支持企业的长期发展。市场份额导向目标是指企业以扩大市场份额为目的，通过制定合理的价格来吸引更多的顾客，从而达到扩大市场份额的目的。虽然这个目标对于餐饮企业来说也具有一定的吸引力，但考虑到其产品特点和其他影响因素，并不是最常用的定价目标。综上所述，正确选项是A、C、D，即竞争导向定价目标、成本导向目标和利润导向目标。'
A:优雅的礼仪形态 B:高超的语言艺术 C:扎实的操作技能 D:迅速的沟通应变能力
A:欧陆式早餐 B:英式早餐 C:中式早餐 D:美式早餐
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。分菜时，应该面向客人，站立要稳，姿势自然大方，身体不能倾斜或倚靠客人，应该注意面部表情和视线角度，避免给客人带来不适感。同时，右手使用服务筷、勺进行分让，左手辅助支持。因此，该题描述错误。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。客史档案需要安排专人负责档案的整理、编排、清理和保管，以确保档案的完整性和准确性，并为后续客户服务提供有力支持。因此，这个判断题是正确的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。迎宾员应该面带微笑，行鞠躬礼，礼貌迎宾。因此，该判断题是正确的。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。餐饮营销活动不仅要注意“人”的作用，还要注意市场需求、竞争对手、价格策略、品牌形象等因素。同时，营销活动也需要根据不同的时间、地点和目标群体进行调整和改进。因此，只强调“人”的作用是不全面的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。主题产品是指导消费者购买行为深层次的东西，它自觉或不自觉地影响着人们在餐厅中的消费行为和内容。因此，这个判断题是正确的。主题产品通常是一种具有特定主题或故事情节的产品，它可以激发消费者的兴趣和好奇心，进而影响他们的购买行为和内容。餐厅中的主题产品可以包括特定的菜单、装饰、音乐和氛围等，它们都会自觉或不自觉地影响着消费者的消费行为和内容。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。门把手菜单预订通常适用于晚餐预订，客人须将填写好的“门把手晚餐菜单”在前晚１２点前挂在客房门内侧的门把手上。而选项中提到的“门把手菜单预订一般适用于午餐预订”是不正确的。因此，答案是B。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。不尊重客户是产生投诉的主要原因。客户投诉通常是因为他们感到被不尊重、忽视或服务不佳所导致的。因此，不尊重客户是导致投诉的主要原因之一。'
A:对 B:错
AI参考:进入有人驾驶的电梯时，服务人员应先进电梯，客人后进，出电梯时也应自己先出让客人先出，这个说法是正确的。这是基本的礼仪和礼貌，确保电梯内人员安全以及体现对客人的尊重。因此，答案为A：“对”。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。美式服务的优点在于简单明了、速度快、效率高，整个就餐过程由一名服务员服务，能用数量有限的服务员为数量众多的客人提供服务。这是因为美式服务强调标准化和程序化，服务员经过培训后能够快速、准确地完成服务动作，从而提高了服务效率和质量。同时，由于整个就餐过程由一名服务员负责，能够更好地关注每个客人的需求，提供更加个性化的服务。因此，美式服务的优点在于能够用数量有限的服务员为数量众多的客人提供优质的服务。'
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。餐饮服务员的岗位职责包括参与餐厅的改造和更新装修工作，负责餐厅设备财产管理、预算管理和费用管理，同时也需要严格控制物料消耗和成本费用。因此，这个判断题是正确的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。在为客人送餐时，应该礼貌地征求客人的用餐位置，并进行摆放，依据订餐类型和相应规范进行服务。这个过程中需要遵循一些礼仪和规范，以确保服务的质量和客人的满意度。因此，正确的选项是B，即“对”。'
A:错 B:对
AI参考:在主宾之间，应客人先伸手，主人在相握，客人辞行时，也应客人先伸手，主人才能握手告别，这个说法是正确的，因此答案为B：对。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。宴会通知单通常会包括宴会参加人数、台形设计等事项内容。因此，在“宴会通知单”上无法了解不到这些事项内容，是错误的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。循环菜单是以一定天数为周期循环使用的菜单，适用于团体包餐、长住型商务客人及企事业单位员工的工作餐。因此，这个说法是正确的。'
A:对 B:错
AI参考:正确答案是A，即“对”。客户是饭店利润地来源，是饭店赖以生存的基础。饭店的运营需要客户的支持，客户的消费是饭店收入的主要来源，同时也是饭店利润的主要来源。没有客户，饭店就无法生存。因此，客户对于饭店来说是至关重要的。'
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:正确答案是A，即“对”。餐厅服务质量现场控制的主要内容有服务程序的控制、上菜时机的控制、意外事件的控制和开餐期间的人力控制。这些内容在问题中已经明确给出，并且与题目描述一致。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。饭店应该提供多样化的餐饮选择，以满足不同客人的需求。专用餐厅及宴会厅的设置是为了满足特定场合的需求，而不是为了显示气派和奢华。此外，高标准、高消费的美味佳肴、环境高雅、气氛热烈、餐具用品讲究等这些描述过于夸张，不符合实际情况。饭店应该提供高品质的餐饮服务，以满足客人的需求，而不是炫耀客人的身份。因此，该判断题是错误的。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。当发现客人有醉酒现象时，应该避免做出任何可能使客人感到被忽视或被服务不好的行为，特别是主动帮助客人叫车或联系其家人。这可能会让客人感到不受尊重，反而会影响客人的情绪和体验。因此，正确的做法是保持冷静，提供必要的帮助和支持，但不要主动做出任何可能被误解的行为。'
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