食品营养与配餐第一章测试_智慧树知到答案2021年

第一章 基础营养认知：本章从营养生理、蛋白质与氨基酸、脂类、碳水化合物、能量、矿物质、维生素、膳食纤维、植物化学物质和水等方面系统阐述了基础营养认知方面的基本概念。1.1营养生理:本节介绍了中国居民膳食营养素参考摄入量的主要内容和相关概念，讲解了人体对食物消化与吸收的过程。
1.2蛋白质与氨基酸:本节介绍了蛋白质与蛋白质缺乏导致的营养不良的，讲解了蛋白质供给量和食物来源及蛋白质营养评价的方法。
1.3脂类:本节主要介绍了脂类的分类、生理功能、供给量和食物来源，讲解了脂类营养评价的方法。
1.4碳水化合物:本节主要介绍了碳水化合物的分类、生理功能、供给与食物来源，并讲解了血糖生成指数的计算与应用。
1.5能量:本节主要介绍了人体对能量消耗、需求、供给与来源。
1.6矿物质:本节介绍了人体主要常量矿物质与微量矿物质的生理功能、供给、食物来源、缺乏症及影响人体吸收的主要因素。
1.7维生素:本节主要介绍了人体所需的脂溶性维生素和水溶性维生素的生理功能、供给量与食物来源、缺乏症和过量毒性。
1.8膳食纤维、植物化学物质与水:本节主要介绍了膳食纤维和水的生理功能、供给量与食物来源，以及一些重要的植物化学物质。

[单选题]蛋白质生物学价值的高低主要取决于（    ）。
各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
各种氨基酸的含量与比值
限制氨基酸的含量与比值
各种必需氨基酸的含量与比值
答案：各种必须氨基酸的含量与比值
[单选题]以下为人体非必需氨基酸的是（    ）
蛋氨酸
色氨酸
苏氨酸
精氨酸
答案：精氨酸
[单选题]天然食物中蛋白质生物学价值最高的是(   )。
牛奶
瘦猪肉
鸡蛋
鱼
答案：鸡蛋
[单选题]脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般成年人脂肪适宜的供能比例是（   ）。
30%~40%
20%~30%
10%~15%
60%~70%
答案：20-30
[单选题]孕妇缺乏哪种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形? （    ）
硫胺素
钴胺素
叶酸
核黄素
答案：叶酸
[判断题]谷类蛋白质中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。
错
对
答案：错
[判断题]乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。
对
错
答案：√
[判断题]大豆蛋白质的生物价接近动物性蛋白质，因此是优质蛋白质。
对
错
答案：正确
[判断题]大豆与大米为蛋白质互补食品。
对
错
答案：√
[判断题]体内缺乏叶酸可致“3D综合征”，即皮炎、腹泻、痴呆。
错
对
答案：错