第四章 现代发酵工程：现代发酵工程是一门将微生物学、细胞生物学、生物化学、分子生物学和化学工程学等学科基本理论和技术有机结合起来，通过大规模培养微生物（特别是DNA重组微生物）、动物细胞或植物细胞生产商业产品的工程技术体系。因此，发酵工程需要分子生物学、微生物学、细胞生物学等领域研究人员和生化工程技术人员的通力合作。分子生物学、微生物学、细胞生物学专家负责分离、鉴定、改造，甚至创造可在（微生物、动物、植物）细胞中高效表达的基因，或从自然界分离、筛选优良性能的细胞，以适应工业化生产需要。生化工程技术人员则要保证筛选得到的优良细胞或经过基因改造的工程细胞在最佳条件下大量生长，以获得最大产率。现代生物技术主要目的之一就是大规模生产人类所需的产品，因此，发酵工程是现代生物技术产业化的桥梁的工程。4.1什么是发酵工程:发酵工程是指采用工程技术手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。 谈到发酵工程，大家能想到的是什么呢？馒头、面包？还有什么呢？ 啤酒？酱？酸奶？ 是的，这些就是所谓的早期发酵的内容。[多选题]微生物代谢产物类型包括（ ）选项:[三级代谢产物
4.2工业上常用的微生物:第一种工业上常用的微生物---细菌 第二种工业上常用的微生物---放线菌 第三种工业上常用的微生物---酵母菌 第四种工业上常用的微生物---霉菌
4.3微生物生长和产物形成动力学:典型的大肠杆菌生长曲线分为延迟期、加速期、对数期、减数期、稳定期、衰亡期。 延迟期的时候：细胞浓度的增加不明显。受菌龄和接种量的影响。 对数生长期的时候：细胞浓度随培养时间呈指数增长。细胞浓度的变化率与细胞浓度成正比。 减速期的时候：细胞的比生长速率开始下降 静止期的时候：细胞浓度达到最大值，细胞的比生长速率为0 衰亡期的时候：活细胞浓度不断下降 根据不同的需要，发酵工艺可分为三种主要培养方式：分批发酵、连续发酵、补料-分批发酵。 分批发酵是指在灭菌培养基上接种相应的微生物，直至发酵结束不再添加新的培养基。生长条件是不稳定的，一直在变化：随着细胞生长过程的进行，反应器中的基质浓度，细胞浓度，产物浓度都随反应时间而变化。 补料分批发酵是指在发酵过程中不同时期根据需要加入越来越多的营养物质，但不除去旧的培养基，直至发酵结束。 连续发酵则是指在发酵过程中不断加入新的培养基，同时除去等体积的旧的含微生物的培养基。
, 次级代谢产物, 初级代谢产物, 酶类]
[多选题]微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（ ）选项:[延滞期, 加速期, 稳定期
, 减速期]
[单选题]发酵工程的主要内容包括（ ）选项:[反应器的设计及产物的分离, A、B、C都是
, 生产菌种的选育, 发酵条件的优化与控制
]
[单选题]下列哪些是发酵技术独有的特点（ ）选项:[不容易产生高分子化合物
, 发酵过程中不需要防止杂菌污染
, 多个反应不能在发酵设备中一次完成
, 条件温和、能耗少、设备简单
]
[单选题]从微生物细胞制备酶的流程一般包括破碎细胞、溶剂抽提、离心、过滤、 、干燥这几个步骤。（ ）选项:[浓缩, 强化
, 改造, 变异]
[单选题]近代科学研究表明，发酵现象是 活动的结果。( )选项:[生物物理, 微生物生命
, 生物腐坏, 生物相互作用]
[单选题]营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气进入和尾气排出，与外部没有物料交换，此发酵方式为（ ）选项:[分批发酵, 补料分批发酵
, 连续发酵, 半连续发酵]
[单选题]下列关于发酵工程的说法，错误的是 （ ）选项:[培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
, 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身
, 可以通过人工诱变选育新菌株
, 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成
]
[单选题]常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳
定的。所以应选择在它的 （ ） 选项:[稳定期
, 迟滞期
, 对数期
, 衰亡期
]
[单选题]在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（ ）选项:[半连续培养
, 连续培养, 间歇培养, 分批培养]
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