第七章测试1.嫩度只能主观判定，不能用仪器客观表征（ ）
A:对 B:错
答案:B
2.猪肉的感官品质主要是猪肉对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激，相关评价指标主要包括（ ）。
A:肉色 B:多汁性 C:嫩度 D:风味 3.刚屠宰的猪肉中肌红蛋白主要形式是（ ）。
A:变性肌红蛋白 B:脱氧肌红蛋白 C:高铁肌红蛋白 D:氧合肌红蛋白 4.《美国居民膳食指南》每几年发布一次？（ ）
A:6 B:3 C:5 D:4 5.植物油才是健康的油，动物油是不健康的油。（ ）
A:错 B:对
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