第一章测试1.面点一词，最早出现在（ ）。
A:秦朝
B:战国
C:唐代
D:西汉
答案:C
2.由于蛋白质有热变性的特点，所以在调制生肉馅时，应该使用凉水，切忌使用（ ）以上的热水。
A:70℃
B:40℃
C:60℃
D:50℃
答案:D
3.先秦时期的（ ）实际上是早期面食的统称。
A:糁
B:糗
C:饼
D:酏
答案:C
4.小麦脂肪主要分布在麦粒外层，故一般出粉率较高，脂肪含量低。（ ）
A:对 B:错
答案:B
5.面粉中面筋质的含量是面粉的一个重要指标。（ ）
A:错 B:对
答案:B
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